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冷涮乌冬面（浇汁凉乌冬）
2人份 · 约25分钟（包含把面汁冷却的10分钟）
在冰镇过的凉乌冬面上，浇少许浓一点的面汁，再放上白萝卜泥、小葱和姜。
① 做面汁并冷却→② 白萝卜泥和小葱→③ 煮乌冬面并冷却→④ 盛盘浇面汁
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点一下就能打勾（关掉页面后会消失）。1大勺＝15毫升，1小勺＝5毫升。
做法
1
做面汁并冷却
- 小锅里放150毫升水、1/2小勺颗粒日式高汤（だし）、2大勺酱油、2大勺味醂（日式甜料酒）、1小勺砂糖，开中火
- 烧开后再煮1分钟，关火（让味醂的酒精挥发掉）
- 在大一点的碗里放冰和水，把锅底浸进去冷却约10分钟。时不时用汤勺搅一搅
- 凉了以后倒进容器，用之前放冰箱里
这一步完成的信号摸一摸锅的外面和面汁，感觉是凉的。
注意冰水不要超过锅边。水进到面汁里会变淡。
2
准备白萝卜泥和小葱
- 白萝卜用削皮器去皮
- 把擦板放在砧板（或盘子）上，把白萝卜擦成泥
- 放进滤网，放10秒左右，轻轻沥掉水分（不要挤得太干）
- 小葱在砧板上切成2～3毫米宽的小圈（葱花）
这一步完成的信号白萝卜泥堆成小山，滤网下面积了一点水。
注意白萝卜变短后，手指容易蹭到擦板。剩下3厘米左右时就不要再擦了（剩下的可以用来做味噌汤等）。
3
煮乌冬面并冷却
- 大一点的锅里烧满满一锅开水（约1.5升水），把冷冻乌冬面不解冻直接放进去
- 按包装上写的时间煮（大多是1分钟左右）。用筷子把面拨散
- 捞到滤网上，一边用流水冲，一边用手搓洗面条，洗掉表面的黏滑
- 碗里放冰和水，连滤网一起浸30秒冷却
- 把滤网提起来，晃动滤网，把水沥干
这一步完成的信号摸面条中间也是凉的，滤网里不滴水。
注意水没沥干的话，面汁会变淡。最后一定要沥干水。
4
盛盘并浇面汁
- 在浅一点的碗里各放一半乌冬面
- 浇上步骤1的面汁，每碗一半（每人约1汤勺）
- 放上白萝卜泥、小葱、姜，各1/2小勺。拌着吃
完成乌冬面是凉的，碗底积了一点面汁。
没做好的时候
面是温的步骤3的冰水太少了。加些冰，再多泡30秒。
面汁太淡面的水没沥够。下次要多晃动滤网。这次每份加1小勺酱油。
面汁太咸少浇一点。也可以多拌些白萝卜泥。
白萝卜泥很辣白萝卜的尖端（细的一头）比较辣。下次用靠近叶子的粗的一头。