YUUのこと
冷やしぶっかけうどん
2人分・約25分（つゆを冷やす10分を含む）
冷たく締めたうどんに、こいめのつゆを少しかけ、大根おろしとねぎ・しょうがをのせる。
① つゆを作って冷やす→② 大根おろしとねぎ→③ うどんをゆでて冷やす→④ 盛ってつゆをかける
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作り方
1
つゆを作って冷やす
- 小さめの鍋に水150ml・顆粒だし小さじ1/2・しょうゆ大さじ2・みりん大さじ2・砂糖小さじ1を入れて中火にかける
- 沸いたら1分そのまま煮て、火を止める（みりんのアルコールをとばす）
- 大きめのボウルに氷と水を入れ、鍋の底をつけて約10分冷やす。ときどきおたまで混ぜる
- 冷えたら器に移して、使うまで冷蔵庫に入れておく
ここで終わりの合図鍋の外側とつゆをさわって、冷たいと感じる。
気をつける氷水が鍋のふちより上にこないようにする。つゆに水が入るとうすくなる。
2
大根おろしとねぎを用意する
- 大根は皮をピーラーでむく
- おろし金をまな板（または皿）の上に置き、大根をすりおろす
- ざるに入れて10秒ほど置き、水気を軽く切る（しぼりすぎない）
- 青ねぎはまな板の上で2〜3mmの幅に小さく切る（小口切り）
ここで終わりの合図大根おろしが山にできて、ざるの下に水が少したまっている。
気をつける大根が短くなってきたら、指をおろし金でけずりやすい。3cmくらい残ったらおろすのをやめる（残りはみそ汁などに使う）。
3
うどんをゆでて冷やす
- 大きめの鍋にたっぷりの湯（水1.5Lくらい）を沸かし、冷凍うどんを凍ったまま入れる
- 袋に書いてある時間ゆでる（多くは1分くらい）。箸でほぐす
- ざるにあげ、流水をかけながら手で麺をもむように洗って、表面のぬめりを落とす
- ボウルに氷と水を入れ、ざるごと30秒つけて冷やす
- ざるを上げて、ざるをゆすって水気をよく切る
ここで終わりの合図麺をさわると真ん中まで冷たく、ざるから水がたれてこない。
気をつける水気が残っているとつゆがうすくなる。最後の水切りはしっかり。
4
器に盛ってつゆをかける
- 浅めの器にうどんを半分ずつ入れる
- 1のつゆを半分ずつ（1人おたま1杯くらい）かける
- 大根おろし・ねぎ・しょうが小さじ1/2ずつをのせる。混ぜながら食べる
できあがりうどんが冷たく、つゆが器の底に少したまっている。
うまくいかなかった時
麺がぬるい3の氷水が少なかった。氷を足して、もう30秒つける。
つゆがうすい麺の水切りが足りない。次はざるをよくゆする。今回はしょうゆを小さじ1ずつ足す。
つゆがしょっぱいかける量を少なくする。大根おろしを多めにまぜてもいい。
大根おろしが辛い大根の先（細い方）は辛い。次は葉に近い太い方を使う。
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