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炖厚炸豆腐
2人份 · 约20分钟（其中5分钟是关火放置）
厚炸豆腐和小松菜，用高汤和酱油的汤汁快速炖一下。一口锅就能做。
① 切厚炸豆腐和小松菜→② 炖厚炸豆腐→③ 放入小松菜→④ 关火放置
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做法
1
切厚炸豆腐和小松菜
- 用厨房纸夹住厚炸豆腐，用手从上面按压，吸掉表面的油
- 在砧板上，把1块切成6份（方便入口的大小）
- 小松菜切掉根部，用水冲掉根部积的泥土
- 切成4厘米长，茎和叶分开放着
这一步完成的信号厚炸豆腐切成了12块，小松菜分成了茎和叶。
2
炖厚炸豆腐
- 锅里放200毫升水、1/2小勺颗粒日式高汤（だし）、1大勺日本酒（清酒）、1大勺砂糖、1大勺味醂（日式甜料酒）、1又1/2大勺酱油，开中火烧开
- 放入厚炸豆腐摆好，把锡纸剪成比锅稍小的圆形，盖在上面（落盖）
- 中小火炖约8分钟。过了4分钟，拿掉锡纸，把厚炸豆腐上下翻面
这一步完成的信号厚炸豆腐白色的切口染上了淡淡的茶色。
3
放入小松菜
- 拿掉锡纸，把小松菜的茎放进厚炸豆腐的空隙里，煮1分钟
- 放入叶子，用汤汁压住，煮1～2分钟
这一步完成的信号茎变软了，叶子变成鲜艳的绿色。
注意小松菜煮久了颜色会发褐。变软了就关火。
4
关火放置
- 关火，放置5分钟（让汤汁渗进厚炸豆腐）
- 尝一尝。淡的话，再加1/2小勺酱油
- 把厚炸豆腐和小松菜盛进碗里，浇上汤汁
完成用筷子掰开厚炸豆腐，里面是热的，汤汁已经渗进去了。
没做好的时候
太油第1步吸油不够。下次用厨房纸好好按压。
小松菜发褐第3步煮过头了。下次放入叶子后，煮1～2分钟就关火。
小松菜吃起来有沙根部的泥土没洗掉。下次把根部掰开，用水好好洗。
味道太淡延长第4步放置的时间，或者每次加1/2小勺酱油，边加边尝。