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杏仁豆腐
4人份 · 约30分钟（冷藏时间（3小时以上）另算）
用杏仁霜（杏仁粉）给牛奶增添香味，再用吉利丁粉凝固成嫩滑的口感。切成菱形，淋上甜糖浆，放上橘子。
① 泡发吉利丁→② 做糖浆→③ 加热牛奶化开→④ 放凉后倒入容器→⑤ 冷藏凝固后切开
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点一下就能打勾（关闭页面后会消失）。工具：锅（直径16～18厘米左右）、打蛋器、耐热容器、茶滤网、保鲜盒（约15厘米见方・深4厘米以上）、大一点的碗。
做法
1
泡发吉利丁
- 小容器里放2大勺水
- 把5克吉利丁粉撒在水面上，放5分钟（写着“不需要泡发”的吉利丁，按包装上的用法）
这一步完成的信号吉利丁吸了水，整体变成嫩嫩的一团。
注意要把吉利丁撒在水上。如果把水倒在吉利丁上，会结块。
2
做糖浆并冷却
- 耐热容器里放100毫升水和30克砂糖，不盖保鲜膜，用微波炉（600W）加热约1分钟
- 用勺子搅拌，让砂糖化开
- 稍微放凉后，盖上保鲜膜放进冰箱冷藏
这一步完成的信号容器底部没有砂糖颗粒，变成透明的。
注意刚从微波炉拿出来的容器很烫。要戴隔热手套或用抹布拿。
3
加热牛奶，化开吉利丁
- 锅里放2大勺杏仁霜和40克砂糖，用打蛋器搅匀
- 只加3大勺牛奶，搅拌成光滑的糊状
- 把剩下的牛奶一点一点加进去化开（牛奶一共400毫升）
- 开中小火，边搅拌边加热
- 锅边冒出小泡泡时就关火（不要煮沸）
- 放入步骤1的吉利丁，搅拌化开。如果用杏仁精，在这里加3～4滴
这一步完成的信号看不到吉利丁块了，提起打蛋器，液体顺滑地流下来。
注意煮沸的话吉利丁不容易凝固，牛奶也会溢出来。不要离开锅边。
4
放凉，倒入容器
- 用茶滤网过滤，倒进另一个碗里（滤掉没化开的颗粒）
- 把碗底放进装了水和冰块的大碗里
- 用刮刀慢慢搅拌，冷却5～10分钟
- 倒进保鲜盒，用勺子撇掉表面的泡沫
这一步完成的信号摸碗的外侧，是温温的（比体温稍微凉一点）。
注意冷却过头的话，会在碗里开始凝固。变得稠稠的时候，马上倒进容器。
5
冷藏凝固，切开装盘
- 盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏3小时以上
- 凝固后，不用砧板，连着容器，用刀沿两个方向斜着切出2厘米宽的线，切成菱形
- 用勺子舀进碗里，放上冷藏过的糖浆和沥干汁的橘子
完成把容器倾斜，表面也不会流动，用勺子一压会嫩嫩地弹回来。
注意刀刃朝下垂直切下去，按住容器的手不要放在刀旁边。
注意放生的猕猴桃・菠萝，吉利丁会化开塌掉。水果要用罐头的。
注意这是用牛奶做的点心，不要一直放在常温下。剩下的盖上保鲜膜放进冰箱，2天内吃完。糖浆也放冰箱，在同一天之前用完。
没做好的时候
没有凝固步骤3时煮沸了，或者冷藏时间不够。下次冒小泡泡就关火。冷藏要3小时以上。
残留吉利丁块步骤1把水倒在了吉利丁上，或者牛奶凉了才放。下次把吉利丁撒在水上，放进温热的牛奶里化开。
底部沉了粗糙的粉杏仁霜没有化开。步骤3用少量牛奶仔细搅成糊，步骤4用茶滤网过滤。
上下的颜色和硬度不一样步骤4冷却得不够。搅拌到变温后再倒进容器。
表面有一层薄薄的奶皮加热过头了。奶皮可以用勺子撇掉。下次锅边一冒小泡泡就马上关火。
香味太淡杏仁霜放少了。下次多加1/2大勺，或者再加1～2滴杏仁精。