YUUのこと
杏仁豆腐
4人分・約30分（冷やす時間（3時間以上）は別）
牛乳に杏仁霜（あんずの種の粉）の香りをつけて、ゼラチンでぷるんと固める。ひし形に切って、甘いシロップとみかんをかける。
① ゼラチンをふやかす→② シロップを作る→③ 牛乳をあたためて溶かす→④ 冷まして型に流す→⑤ 冷やし固めて切る
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チェックはタップで付けられます（ページを閉じると消えます）。道具：鍋（直径16〜18cmくらい）、泡立て器、耐熱の器、茶こし、保存容器（約15cm角・深さ4cm以上）、大きめのボウル。
作り方
1
ゼラチンをふやかす
- 小さい器に水大さじ2を入れる
- その上から粉ゼラチン5gをふり入れ、5分置く（「ふやかし不要」と書いてあるゼラチンは、袋の使い方に合わせる）
ここで終わりの合図ゼラチンが水を吸って、全体がぷるっとしたかたまりになっている。
気をつける水の上からふり入れる。ゼラチンの上から水を入れると、かたまりができる。
2
シロップを作って冷やす
- 耐熱の器に水100mlと砂糖30gを入れ、ラップをかけずに電子レンジ（600W）で約1分加熱する
- スプーンで混ぜて砂糖を溶かす
- あら熱が取れたら、ラップをかけて冷蔵庫で冷やしておく
ここで終わりの合図器の底に砂糖のつぶがなく、透明になっている。
気をつけるレンジから出したばかりの器は熱い。ミトンかふきんで持つ。
3
牛乳をあたためて、ゼラチンを溶かす
- 鍋に杏仁霜大さじ2と砂糖40gを入れ、泡立て器でよく混ぜる
- 牛乳を大さじ3だけ入れて練り、なめらかにする
- 残りの牛乳を少しずつ入れて溶きのばす（牛乳は全部で400ml）
- 弱めの中火にかけ、混ぜながらあたためる
- 鍋のふちに小さい泡が出てきたら火を止める（沸騰させない）
- 1のゼラチンを入れ、混ぜて溶かす。アーモンドエッセンスを使う時は、ここで3〜4滴入れる
ここで終わりの合図ゼラチンのかたまりが見えなくなり、泡立て器を持ち上げると、なめらかにたれる。
気をつける沸騰させるとゼラチンが固まりにくくなり、牛乳もふきこぼれる。鍋のそばを離れない。
4
冷まして、容器に流す
- 茶こしを通して、別のボウルに移す（溶け残りのつぶを取る）
- ボウルの底を、水と氷を入れた大きいボウルにつける
- へらでゆっくり混ぜながら、5〜10分冷ます
- 保存容器に流し入れ、表面の泡をスプーンですくって取る
ここで終わりの合図ボウルの外側をさわって、ぬるい（体温より少しつめたい）くらい。
気をつける冷ましすぎると、ボウルの中で固まりはじめる。とろっとしてきたら、すぐ容器に流す。
5
冷やし固めて、切って盛る
- ラップをかけて、冷蔵庫で3時間以上冷やす
- 固まったら、まな板を使わず容器に入れたまま、包丁で2cm幅のななめの線を2方向に入れて、ひし形に切る
- スプーンですくって器に盛り、冷やしたシロップと、汁を切ったみかんをのせる
できあがり容器をかたむけても表面が流れず、スプーンで押すとぷるんと戻る。
気をつける包丁は刃を下に向けてまっすぐ下ろし、容器を押さえる手は刃の近くに置かない。
気をつける生のキウイ・パイナップルをのせると、ゼラチンが溶けてくずれる。果物は缶詰を使う。
気をつける牛乳を使ったおやつなので、常温に出しっぱなしにしない。残りはラップをかけて冷蔵庫に入れ、2日以内に食べる。シロップも冷蔵庫で同じ日までに使う。
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🔪 切り方とコツ
うまくいかなかった時
固まらない3で沸騰させた、または冷やす時間が足りない。次は小さい泡が出たら火を止める。冷やす時間は3時間以上とる。
ゼラチンのかたまりが残った1でゼラチンの上から水を入れた、または牛乳が冷めてから入れた。次は水の上にゼラチンをふり、あたたかい牛乳に入れて溶かす。
底にざらざらした粉がたまった杏仁霜の溶け残り。3で少ない牛乳でしっかり練り、4で茶こしを通す。
上と下で色と固さが分かれた4で冷まし足りなかった。ぬるくなるまで混ぜてから容器に流す。
表面に牛乳のうすい膜ができたあたためすぎた。膜はスプーンで取ってよい。次はふちに小さい泡が出たらすぐ火を止める。
香りが弱い杏仁霜が少なかった。次は大さじ1/2増やすか、アーモンドエッセンスを1〜2滴足す。
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