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芡汁炒面
2人份 · 约30分钟
把煎出焦色的蒸面，淋上猪肉和蔬菜做的、勾了芡的酱油味浇汁。
① 切材料→② 煎面→③ 炒配料→④ 煮出浓稠→⑤ 淋在面上
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点一下就能打勾（关掉页面后会消失）。1大勺＝15毫升，1小勺＝5毫升。
做法
1
切材料
- 大白菜在砧板上把菜帮和菜叶分开，菜帮用斜刀片（刀放平，斜着切薄片）切成3厘米宽，菜叶切成4厘米见方
- 胡萝卜去皮，切成薄长条（4厘米长・1厘米宽・2毫米厚）
- 豆芽放进滤网用水洗，沥干水
- 猪肉只把大块的切成3～4厘米
- 小碗里混合300毫升水、2小勺鸡精、1大勺蚝油、1大勺日本酒（清酒）、1大勺酱油、1小勺砂糖。另一个碗里混合1又1/2大勺土豆淀粉（片栗粉）和3大勺水
这一步完成的信号配料切好了，调味汁和水淀粉摆在灶台旁边。
2
煎面
- 面连袋放进微波炉（600W）加热1分钟（更容易拨散）
- 平底锅里放1大勺色拉油，中火加热，把2份面都拨散，摊成圆形平整的一片
- 不要动，煎3分钟。用锅铲翻面，再煎3分钟
- 分成两半盛进盘子里
这一步完成的信号面的两面都煎出焦香的棕色，表面酥脆。
注意从微波炉里拿出的袋子很烫，捏着袋子的角打开。
3
炒配料
- 同一个平底锅里放1大勺色拉油，炒猪肉
- 肉变色后，放入胡萝卜和大白菜的菜帮，炒1分半钟
- 放入大白菜的菜叶和豆芽，再炒1分钟
这一步完成的信号猪肉没有粉红色的部分，大白菜叶变软了。
4
煮出浓稠
- 把调味汁再搅拌一下倒入，烧开后煮1分钟
- 调成中小火，水淀粉再搅一下，用锅铲边搅拌边一点一点地倒入
- 再搅拌30秒左右，直到再次咕嘟咕嘟冒泡。关火，淋上1小勺芝麻油
这一步完成的信号浇汁变得透明浓稠，用锅铲舀起来会缓缓流下。
5
淋在面上
- 尝一尝，淡的话加1/2小勺酱油
- 把浇汁各一半淋在第2步的面上
完成面上满满地盖着配料和浇汁，冒着热气。
没做好的时候
面不酥脆第2步里面动得太多，或者煎的时间太短。下次不要碰，等3分钟。
面粘在平底锅上油太少，或者油没热就放了面。下次先把油加热再放。
浇汁太稀倒入水淀粉后没有烧开。再让它咕嘟咕嘟冒泡。
浇汁结成了疙瘩水淀粉没有搅拌就一次倒入了。下次边搅拌边一点一点倒。