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炸豆腐配高汤汁
2人份 · 约35分钟（其中15分钟只是放着沥水）
豆腐裹上土豆淀粉（片栗粉），用平底锅煎炸，再淋上热的汤汁和白萝卜泥。
① 豆腐沥水→② 汤汁和萝卜泥→③ 裹淀粉→④ 煎炸→⑤ 淋上汤汁
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做法
1
切豆腐，沥水
- 把豆腐切成6等份（先竖着切成两半，再横着切3块）
- 盘子里铺厨房纸，摆上豆腐，上面也盖一张纸，放15分钟
这一步完成的信号纸吸了水，变湿了。摸一下豆腐表面，湿润但不滴水。
注意豆腐里还有水，下锅炸的时候油会溅得很厉害。这一步要沥干净。
2
做汤汁，磨白萝卜泥
- 小锅里放200毫升水、1/2小勺颗粒日式高汤、1又1/2大勺酱油、1又1/2大勺味醂（日式甜料酒）
- 开中火烧开后关火（吃之前再热一次）
- 白萝卜去皮磨成泥，放在滤网上稍微沥掉汁
- 如果用小葱，先切成细葱花
这一步完成的信号汤汁、白萝卜泥、小葱、姜都准备好了。
3
热油，裹土豆淀粉
- 平底锅里倒色拉油，深度从锅底算起1厘米（约200毫升），开中火
- 热油的时候，在托盘或盘子里铺上3大勺土豆淀粉（片栗粉）
- 用厨房纸轻轻按掉豆腐表面的水，每一面都裹上淀粉。多余的粉轻轻拍掉
这一步完成的信号（油温约170℃的参考）把干的长筷子尖放进油里，筷子周围会不断冒出细小的泡泡，滋滋作响。不冒泡说明油温还低。如果冒出大泡泡、气势很猛还冒烟，说明太热了，调小火稍等一下。
注意淀粉要在下锅炸之前才裹。裹早了，豆腐出的水会让粉变黏，外皮容易脱落。
4
煎炸豆腐
- 豆腐从靠近自己的一侧向里侧轻轻放入。不要从上面扔下去
- 一次最多放3块左右（放太多油温会下降）。分2次炸
- 放入后2分钟不要动。底面变脆后，用长筷子和勺子翻面
- 其他面也同样煎。全部煎好后，取出放在铺了厨房纸的盘子里沥油
这一步完成的信号表面是浅金黄色，用长筷子戳一下脆而硬。豆腐本来就可以生吃，里面热了就够了。
小心溅油豆腐下锅时，水分会噼啪溅油。脸不要靠近，把袖子卷起来。不要往平底锅里加水。炸的时候不要离开。用完的油趁热不要移动，等凉了再处理。
5
装盘，淋上汤汁
- 汤汁再用中火热一下（烧开后关火）
- 豆腐装盘，从周围各倒入一半的汤汁
- 把白萝卜泥、小葱、姜放在上面
完成趁外皮还没被汤汁泡软，马上吃。
没做好的时候
面衣掉了裹淀粉后放了一段时间，或者下锅后马上动了。下次在下锅前才裹粉，放入后2分钟不要碰。
软塌塌、油腻油温太低。下次用长筷子确认不断冒出细泡后再放入。不要一次放很多。
油溅得很厉害第1步沥水不够。下次放足15分钟，放入前用厨房纸按掉水分。
表面烧焦发黑火太大。保持中火，快焦的话调到中小火。