YUUのこと
スンドゥブチゲ
2人分・約20分
やわらかい絹ごし豆腐と豚肉、キムチを、ピリ辛のスープで煮て、最後に卵を落とす。寒い日に体が温まる。
⚠️ 卵を半熟で食べる料理です黄身や表面がやわらかい卵は、中まで火が通りきっていない。小さい子・お年寄り・体調の悪い人が食べる時は、作り方に書いてあるとおり、黄身まで固める。
① 材料を切る→② 豚肉とキムチを炒める→③ スープで豆腐を煮る→④ 卵を落とす
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作り方
1
材料を切る
- 豚肉は4cmくらいの長さに切る
- キムチは大きいものがあれば2〜3cmに切る
- 長ねぎは5mm幅の斜め切りにする
- えのきだけは根元の茶色いところを2cmくらい切り落とし、手でほぐす
- 豆腐はパックのまま、水だけ捨てておく（切らない）
ここで終わりの合図全部切れて、豆腐の水が捨ててある。
気をつける包丁を使う時は、材料を押さえる手の指先を内側に丸める（ねこの手）。
気をつける生の肉をさわった手・包丁・まな板は、野菜を切る前に洗剤で洗う。
2
豚肉とキムチを炒める
ここで終わりの合図豚肉のピンク色がなくなって白っぽくなり、キムチの赤い色が油にうつっている。
3
スープで豆腐を煮る
- 水400ml、鶏ガラスープの素小さじ2、コチュジャン小さじ2、しょうゆ小さじ2、にんにく小さじ1/2を入れて混ぜる
- ぶくぶく沸いてきたら、豆腐を大きいスプーンですくって、ひと口より大きめのかたまりで入れる
- えのきだけを入れて、中火のまま5分煮る。豆腐がくずれるので、大きくかき混ぜない
- 味見。うすければしょうゆを小さじ1/2ずつ足す
ここで終わりの合図豆腐がスープの赤い色に少し染まって、まん中まで温まっている（スプーンで1つ割って湯気が出る）。
気をつける沸いたスープに豆腐を入れる時は、はねないように、スープの近くからそっとすべらせる。
気をつける鍋の取っ手やふちは熱くなる。さわる時はなべつかみを使う。
4
卵を落とす
- 弱火にして長ねぎを入れる
- スープの表面に、卵を1個ずつ小さい器に割ってからそっと落とす
- ふたをして3分煮る。火を止めて、鍋ごとか器に分けて出す
できあがりふたを開けて、卵の白身が全部白く固まっている（透き通ったところがない）。
気をつけるとても熱いので、食べる前に少し冷ます。器に分ける時はお玉を使い、鍋をかたむけない。
気をつけるこの作り方だと、黄身はやわらかい半熟のまま。小さい子や体調のよくない人が食べる時は、ふたをしたまま弱火であと3分煮て、黄身を割って中まで固まっているのを確かめる。
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🔪 切り方とコツ
うまくいかなかった時
辛すぎるコチュジャンやキムチが多かった。水を50mlと鶏ガラスープの素を少し足すとやわらぐ。卵をくずして混ぜても辛さがまろやかになる。次はコチュジャンを小さじ1にする。
味がうすいキムチによって塩気がちがう。しょうゆを小さじ1/2ずつ、味見しながら足す。
すっぱいキムチの酸味が強かった（古くなったキムチほどすっぱい）。砂糖をひとつまみ足すとやわらぐ。
豆腐がくずれて、ぐちゃぐちゃになった豆腐を入れた後に大きくかき混ぜた。次は入れたら混ぜずに、スープをお玉で上からかけるだけにする。
卵がスープに散って、ふわふわになったスープがぐらぐら沸いている時に落とした。次は弱火にしてから、スープの表面すれすれで落とす。
スープが少なくなったふたをせずに長く煮た。水を50mlずつ足して、もう一度温める。
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