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炸青花鱼（龙田炸）
2人份 · 约45分钟（其中20分钟只是腌着放置）
把青花鱼用酱油和姜腌入味，裹上土豆淀粉煎炸。放凉了也好吃，也可以放进便当。
① 切青花鱼→② 腌入底味→③ 裹土豆淀粉→④ 煎炸→⑤ 沥油
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做法
1
切青花鱼
- 把青花鱼皮朝下放在砧板上
- 用手指顺着鱼肉摸一遍，如果有残留的硬骨就拔掉
- 切成3厘米宽（1片切成5～6块）
这一步完成的信号全部切成差不多一样大。
2
腌入底味
- 碗里放2大勺酱油、1大勺日本酒（清酒）、1小勺姜拌匀
- 放入青花鱼，整体裹上，盖上保鲜膜，放冰箱20分钟
这一步完成的信号青花鱼肉变成了淡褐色。
3
擦干汤汁并裹土豆淀粉
- 把青花鱼从汁里取出，用厨房纸擦干汤汁
- 在浅盘或盘子里铺开4大勺土豆淀粉（片栗粉），放入青花鱼，整体裹上
这一步完成的信号青花鱼整体都被白粉盖住了。
注意如果汤汁残留，粉会黏糊糊的，炸的时候油会溅出来。
4
煎炸
- 平底锅里放1厘米深的色拉油（约300毫升），中火加热3分钟左右
- 用干燥的长筷子看温度（达到下面“这一步完成的信号”的状态就可以放入）
- 把青花鱼皮朝下，留出空隙摆好。放不下的话分2次炸
- 约2分钟不要碰地煎，煎到酥脆后翻面，再煎约2分钟
怎么看油温，和炸好的信号把干燥的长筷子尖碰到油的底部，会持续冒出细小的气泡，滋滋作响（约170℃）。不冒泡说明还太低。如果大气泡猛烈冒出并且冒烟，就是太高了，要调小火。
炸好的标准是，表面酥脆，是深金黄色。用筷子掰开最大的1块，里面是白色不透明的。
炸好的标准是，表面酥脆，是深金黄色。用筷子掰开最大的1块，里面是白色不透明的。
注意油是高温的。油炸期间人不要离开。鱼如果残留水分，油会溅出来，所以放入时要从靠近自己的一侧向远处轻轻放入。
5
沥油并装盘
- 炸好的青花鱼，放在网架或铺了厨房纸的盘子里沥油
- 全部炸完后关火，盛到盘子里
完成青花鱼下面没有积油。
注意用过的油趁热不要移动。要完全冷却后再收拾。
没做好的时候
面衣黏糊糊的步骤3中没有擦干汤汁，或者油温低了。下次擦干后再裹粉，等气泡滋滋冒出来再放。
外面焦黑了因为有酱油，油太热的话马上就会焦。下次保持中火，看气泡的情况。
味道太淡步骤2中腌的时间太短。下次好好放20分钟。
面衣掉了煎的过程中动了好几次。下次一面等2分钟不要碰。