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日式入味蛋
4个 · 约20分钟（另外还要在冰箱里腌一晚）
把蛋黄是流心的煮蛋，泡在酱油和味醂调的甜咸汁里。拉面和便当里也可以放。
⚠️ 这道菜的鸡蛋是半熟的蛋黄或表面软软的鸡蛋，里面还没有完全熟。给小孩、老人和身体不舒服的人吃的时候，请照做法里写的，把蛋黄也煮到凝固。
① 调酱汁并放凉→② 煮蛋→③ 冷却后剥壳→④ 泡进酱汁里
购物清单
鸡蛋区
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点一下就能打勾（关掉页面后会消失）。1大勺＝15毫升，1小勺＝5毫升。
做法
1
调酱汁并放凉
- 小锅里放3大勺酱油、3大勺味醂（日式甜料酒）、3大勺水、1小勺砂糖
- 开中火，咕嘟咕嘟烧开后关火
- 就这样放着凉（煮蛋的时候就凉了）
这一步完成的信号用手指摸小锅的边缘，不烫。
2
煮蛋
- 锅里放约1升水烧开
- 把刚从冰箱拿出来的鸡蛋，放在汤勺里轻轻地放进开水里
- 放进去后马上把计时器定到7分钟。最开始的1分钟用筷子把鸡蛋轻轻滚动（蛋黄会靠到中间）
- 保持开水咕嘟咕嘟沸腾的火力
这一步完成的信号计时器响了，7分钟到。马上进入下一步。
注意像扔一样放进去，蛋壳会裂开，蛋白会流出来。要用汤勺放到锅底再松手。
3
冷却后剥壳
- 碗里先放好水和冰块
- 把煮了7分钟的蛋用汤勺捞起放进冰水里，冷却5分钟
- 把鸡蛋圆的那一头在台面上轻轻磕出裂纹，再让裂纹扩散到整个蛋壳
- 在水里从裂纹处剥壳
这一步完成的信号蛋壳全部剥下来了，蛋白表面光溜溜的。蛋白已经凝固，按一下稍微有点软。
4
泡进酱汁里
- 往塑料袋里放剥好壳的鸡蛋，和第1步放凉的酱汁
- 把袋子里的空气挤出去封口，让鸡蛋浸在酱汁里，放进冰箱
- 放一晚（6小时以上）。中途把袋子上下翻一次面
完成蛋白的外侧染上了淡茶色。对半切开，蛋黄是流心的。要在2天以内吃完。因为蛋黄是半熟的，小孩、老人、身体不舒服的人吃的时候，在第2步煮12分钟，让蛋黄也煮熟。
没做好的时候
蛋黄是硬的煮的时间太长。下次煮6分30秒。不马上放进冷水里，余热会让它凝固。
蛋壳不好剥冷却得不够。下次用冰水好好冷却5分钟，再在水里剥。
颜色淡・味道淡腌的时间太短，或者鸡蛋露在酱汁外面了。把袋子里的空气挤出去，放一晚。
太咸腌了2天以上。下次1天就从袋子里取出来。