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日式什锦炖菜
4人份 · 约1小时10分钟（其中10分钟只是关火放着）
把鸡肉和根茎类蔬菜、香菇、魔芋，用甜咸的汤汁炖到煮汁变少。是新年和喜庆日子常做的炖菜。
① 切蔬菜→② 切魔芋和鸡肉→③ 炒→④ 炖→⑤ 裹上煮汁→⑥ 关火放置
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做法
1
切蔬菜
- 碗里先装好水
- 莲藕去皮，在砧板上切成1厘米厚的半月形，马上放进碗里的水中
- 牛蒡用水洗掉泥，用刀背（刀刃的反面）刮掉皮。切成1厘米厚的斜片，放进和莲藕同一个碗里
- 胡萝卜去皮，切成1厘米厚的圆片
- 香菇切掉根部（柄尖硬的地方），切成两半
这一步完成的信号全部切好了，莲藕和牛蒡泡在水里5分钟以上。
2
切魔芋和鸡肉
- 魔芋用水洗净，用勺子撕成一口大小（比切的更容易入味）
- 鸡肉在砧板上，切掉露出来的黄色脂肪，切成3厘米左右
- 切完后，砧板、刀和手都用洗涤剂洗干净
- 把莲藕和牛蒡捞到滤网上，沥干水
这一步完成的信号魔芋和鸡肉切好了，莲藕和牛蒡的水沥干了。
3
炒
- 大一点的锅里放1大勺色拉油，中火加热
- 放入鸡肉炒，表面的颜色变白后，放入牛蒡、莲藕、胡萝卜、魔芋、香菇
- 用锅铲拌着炒2分钟，让整体裹上油
这一步完成的信号鸡肉表面没有生肉的颜色，蔬菜整体裹上油，有光泽。
4
炖
- 放入500毫升水、2小勺颗粒日式高汤（だし）、3大勺日本酒（清酒）、2大勺砂糖、3大勺味醂（日式甜料酒），中火烧开
- 用汤勺撇掉表面褐色的泡沫（浮沫）
- 放入冷冻芋头，不解冻直接放，再放4大勺酱油
- 把铝箔纸剪成比锅稍小的圆形盖在配料上（落盖），中小火煮约20分钟
这一步完成的信号用竹签扎牛蒡、莲藕、芋头，很轻松就能扎透。切开最大的1块鸡肉，里面不是粉红色而是白色的。
注意中途偶尔掀开铝箔纸看一看。煮汁快没了的话，加50毫升水。
5
裹上煮汁
- 取下铝箔纸，改成中火
- 时不时前后晃动锅，让煮汁减少，让配料裹上煮汁（用锅铲用力搅拌的话，芋头会散）
这一步完成的信号配料表面有光泽，煮汁减少到锅底只剩一点点。
注意煮汁减少后容易焦。人不要离开。
6
关火放置
- 关火，盖上锅盖放10分钟（放凉的时候会入味）
- 盛到容器里时，按配料的种类分开摆，看起来更漂亮
完成每种配料都煮成褐色，有光泽。放凉了也好吃，所以可以前一天做好（凉了以后放进有盖的容器里冷藏保存，2天以内吃完）。
没做好的时候
牛蒡和莲藕很硬步骤4中煮的时间不够。如果煮汁少了，加50毫升水，每次延长5分钟。
芋头煮烂了步骤5中用锅铲搅拌了。下次只晃动锅就行。
颜色淡，味道模糊步骤5中煮汁没有收够。再用中火让它多裹一会儿煮汁。
锅底烧焦了步骤5中人离开了。焦了的部分不要刮，只把上面的配料移到容器里。