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糖醋肉丸
2人份（12个） · 约35分钟
把猪肉馅做的丸子用少量油边滚动边煎，再裹上加了番茄酱的糖醋芡汁。
① 做肉馅→② 调糖醋汁→③ 煎炸丸子→④ 擦掉油→⑤ 裹上芡汁
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做法
1
做肉馅并搓圆
- 1/4个洋葱在砧板上切成碎末
- 盆里放250克肉馅、洋葱、1小勺姜、1大勺日本酒（清酒）、1/4小勺盐、1大勺土豆淀粉（片栗粉），用手揉到出现黏性
- 分成12等份，在手掌里滚圆
- 搓完后，用肥皂洗手
这一步完成的信号做好了12个大小差不多（直径3厘米左右）的丸子。
2
调糖醋汁
- 小碗里放4大勺水、2大勺砂糖、2大勺醋、1又1/2大勺酱油、1大勺番茄酱、1小勺土豆淀粉（片栗粉）拌匀
这一步完成的信号没有淀粉团，整体是同一个颜色。
3
煎炸丸子
- 平底锅里放4大勺色拉油，开中火
- 把干的长筷子的尖端放进油里，冒出细小的气泡时放入丸子
- 不时滚动，整体煎约7分钟
这一步完成的信号整体煎成了香香的褐色。把最大的一个丸子切成两半，里面没有粉红色的部分，流出的汁是透明的。
注意油会溅出来，所以放丸子时手要远离油，轻轻放入。煎的时候不要离开平底锅。
4
取出丸子，擦掉油
- 把丸子盛到盘子里
- 关火，把平底锅里剩下的油用厨房纸擦掉（用长筷子夹着纸，不要用手直接碰）
这一步完成的信号平底锅底几乎没有残留的油。
注意平底锅和油都很烫。为了不烫伤，纸要用长筷子夹着。
5
把糖醋汁煮到浓稠，裹上
- 2的糖醋汁再充分搅拌一次后倒进平底锅（淀粉沉在了底部）
- 开中火，用锅铲不停搅拌
- 变浓稠后把丸子放回去，边滚动边裹上
完成芡汁变得透明浓稠，整个丸子都有了光泽。
没做好的时候
丸子散了揉得不够。下次揉到出现黏性。刚开始煎的时候不要多碰。
里面是生的火太大，只有外面熟了。用中小火，边滚动边每次延长2分钟。
芡汁不浓稠淀粉沉在底部就倒进去了。先关火，加入用1小勺水溶开的1/2小勺淀粉拌匀，再用中火煮一次。
太酸放醋后煮的时间短。多煮30秒左右，酸味会变柔和。