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甜辣牛肉炒牛蒡
2人份 · 约25分钟
把斜切成薄片的牛蒡和牛肉，用酱油和砂糖炒成甜辣口味。也适合做便当菜。
① 切牛蒡并泡水→② 混合调味料→③ 炒牛蒡→④ 炒牛肉→⑤ 裹上调味汁
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做法
1
切牛蒡并泡水
- 牛蒡一边用水冲洗，一边用揉成团的铝箔纸或刷子刮擦表皮洗掉泥土（皮不用削）
- 在砧板上斜着切成3毫米宽的薄片
- 放进装满水的碗里泡5分钟，倒进滤网沥干水
这一步完成的信号切好的牛蒡全部泡在水里，之后用滤网沥干了水。
2
混合调味料
- 小碗里放1大勺砂糖、1大勺日本酒（清酒）、1大勺味醂（日式甜料酒）、1又1/2大勺酱油，混合
这一步完成的信号砂糖没有沉在底部，已经化开了。
3
炒牛蒡
- 平底锅里放1大勺色拉油，中火加热
- 放入牛蒡，不时翻拌着炒
这一步完成的信号牛蒡的颜色稍微变深，尝一片，没有硬芯。
4
放入牛肉炒
- 把牛肉边摊开边放入，边拨散边炒
这一步完成的信号牛肉没有红色的部分了，整体变成棕色。
5
裹上调味料
- 倒入第2步混合好的调味料
- 边翻拌边炒，直到汤汁几乎收干
- 关火，撒上1小勺白炒芝麻
完成平底锅底部几乎不剩汤汁，食材有光泽。
注意加了砂糖容易焦。汤汁变少后，手不要停，继续翻拌。
没做好的时候
牛蒡很硬第3步炒的时间不够。下次先只炒牛蒡，炒久一点，尝一片确认后再放牛肉。
炒焦了第5步火太大，或者翻拌的手停了。下次放入调味料后把火调到比中火稍小一点，一直翻拌。
味道太咸收汁过头了。下次在还剩一点汤汁时就关火。
牛蒡发黑切好后过了很久才泡水。切好后马上放进水里。味道不会变。