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ガトーショコラ

直径15cmの丸型1台（6切れ）・約1時間30分＋冷蔵庫で2時間
溶かしたチョコレートとバターに卵黄と粉を混ぜ、泡立てた卵白を合わせてオーブンで焼く。

① 型と材料の準備→② チョコとバターを湯せんで溶かす→③ 卵黄・生クリーム・粉を混ぜる→④ メレンゲを作る→⑤ メレンゲを合わせる→⑥ オーブンで焼く→⑦ 冷やす

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作り方

1

型と材料の準備

卵白に黄身がまざらない約15分黄身が入ると泡立たない
約15分
ここで終わりの合図型にシートがしかれ、卵黄と卵白が分かれている。卵白に黄身がまざっていない。
気をつける卵白に黄身が少しでも入ると、メレンゲが泡立たない。
2

チョコとバターを湯せんで溶かす

つやのある、なめらかな液湯は50〜60℃チョコに湯を入れない
約5分
ここで終わりの合図チョコとバターのかたまりがなく、つやのあるなめらかな液になっている。
気をつける熱湯はやけどに注意。ボウルを持つ時は乾いた布巾で。
気をつけるチョコに湯が1滴でも入ると、ぼそぼそにかたまる。ボウルのふちまで湯につけない。
3

卵黄・生クリーム・粉を混ぜる

つやのあるこげ茶色、粉なし約3分
約3分
ここで終わりの合図つやのあるこげ茶色で、粉のかたまりがない。
4

メレンゲを作る

ツノがピンと立つ約5分水や油のない道具で
約5分（泡立て器なら約10分）
ここで終わりの合図ミキサーを持ち上げると、泡の先がピンと立つ（ツノが立つ）。ボウルを逆さにしても落ちない。
気をつけるボウルや泡立て器に水や油がついていると泡立たない。乾いたものを使う。
5

メレンゲを合わせる

白い筋が消えたらOKぐるぐる混ぜすぎない
約3分
ここで終わりの合図白い筋が見えなくなり、ふんわり軽い生地になっている。
気をつけるぐるぐる混ぜすぎると泡が消えて、ふくらまない。白い筋が消えたらすぐやめる。
6

オーブンで焼く

竹串にどろっとつかない170℃35〜40分
170℃35〜40分
ここで終わりの合図竹串を抜くと、どろっとした生地がついてこない（しっとりした小さなかけらがつくのはよい）。表面がひび割れていてもよい。
気をつけるどろっとした生地がついたら、5分ずつ焼き足す。卵が入っているので、真ん中まで焼く。
気をつけるオーブンの中と天板はとても熱い。出し入れは必ずミトンをして、顔を扉に近づけない。
7

冷やす

切り口がしっとり常温1時間＋冷蔵庫2時間冷蔵庫で3日くらいまで
常温1時間＋冷蔵庫2時間
できあがり切り口がしっとり、なめらか。冷蔵庫で3日くらいまでに食べる。
気をつける包丁をあたためるお湯は熱い。ふく時は乾いた布巾で、刃に手を沿わせない。

📚 この料理をもっと知る

🥬 食材ずかん

卵

うまくいかなかった時

ふくらまずに低く、かたいメレンゲの泡が消えた。5でぐるぐる混ぜすぎない。4でツノがピンと立つまで泡立てる。
チョコがぼそぼそにかたまった湯せんの湯が熱すぎたか、湯が入った。湯は指を入れると熱いくらい（50〜60℃）にして、ボウルに湯を入れない。
真ん中が生でどろどろ焼き時間が足りない。竹串で確かめ、5分ずつ焼き足す。
冷めたら真ん中が大きく沈んだ少し沈むのはふつう。大きく沈む時はメレンゲが弱いか、焼き足りない。
表面が焦げたオーブンの上の方が熱い。25分でアルミホイルをかぶせる。
型からきれいに出ないクッキングシートのすき間に生地が入った。側面のシートを型より1cm高くしく。

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