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伊达卷（平底锅版）
1卷（4～6人份） · 约1小时30分钟（其中1小时只是卷着放凉）
把鱼肉山芋饼（はんぺん）和鸡蛋拌在一起，用平底锅煎熟，再用竹帘卷起来的甜味蛋卷。不用烤箱。
① 做蛋液→② 盖盖煎→③ 翻面煎→④ 用竹帘卷起→⑤ 放凉切开
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平底锅用直径20厘米左右的比较好卷。26厘米的话蛋会变薄，煎的时间也会变短。
做法
1
做蛋液
- 碗里放入鱼肉山芋饼，用手揉碎
- 用打蛋器（没有的话用叉子）边压边搅拌，把鱼肉山芋饼弄成糊状
- 鸡蛋每次1个打进去，每次都拌匀
- 放入3大勺砂糖、1大勺味醂（日式甜料酒）、1/2小勺酱油，拌匀
这一步完成的信号鱼肉山芋饼的颗粒比米粒还小，整体变成浓稠的黄色液体。
注意如果有搅拌机或手持搅拌棒，全部放进去转30秒就会变得很细滑。
2
盖上盖子小火煎
- 平底锅里放1小勺色拉油，用厨房纸在整个锅里薄薄抹开
- 开火之前把蛋液全部倒进去，把表面抹平
- 盖上盖子（没有的话盖上铝箔纸），小火煎约15分钟
这一步完成的信号用手指轻碰表面，不粘蛋液，边缘稍微离开了平底锅。
注意火大的话只有底部会煎黑。要一直用小火。
3
翻面煎
- 关火，把比平底锅大的平盘盖在蛋上
- 用手牢牢按住盘子，连锅一起翻过来，把蛋移到盘子里（要戴隔热手套）
- 让蛋从盘子里滑回平底锅，小火煎2～3分钟
这一步完成的信号两面都有焦色，在正中间插入竹签再拔出来，不粘蛋液（里面熟透了）。
注意平底锅很烫。翻面时要戴隔热手套或用干抹布拿着。
4
趁热用竹帘卷起
- 铺开竹帘，把煎好的蛋焦色深的一面朝下放上去
- 在砧板上，用刀在开始卷的那一侧，每隔1～2厘米横着划4～5道浅口（更容易卷）
- 连竹帘一起，从靠近自己的一侧卷得紧一点。把收口朝下，隔着竹帘用3根橡皮筋固定
这一步完成的信号从竹帘两端，能看到漩涡状的断面。
注意变凉就会变硬而裂开。煎好就马上卷。蛋很烫，所以隔着竹帘用手按住。
5
放凉切开
- 卷着放约1小时放凉（定型）
- 取下橡皮筋和竹帘，在砧板上切成1.5～2厘米厚
- 剩下的用保鲜膜包好放进冰箱。以3天为限吃完
完成切面上能看到褐色的焦边和黄色的漩涡。
没做好的时候
底部煎黑了步骤2中火太大了。下次用最小的火，煎到10分钟时掀起边缘看一下焦色。
一卷就裂了步骤4中放凉了才卷，或者没有划口。下次煎好马上划口再卷。
中间很软，散掉了里面没有煎熟。下次在步骤3中，插入竹签确认不粘蛋液之后再卷。
漩涡卷得松卷的力气太小。连竹帘一起用力按着卷，再用橡皮筋牢牢固定。