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大分风味炸鸡天妇罗
2人份 · 约40分钟（其中15分钟只是调味腌制放置）
大分县的家常菜。把用酱油腌过的鸡肉裹上天妇罗面衣炸熟，蘸加了芥末的橙醋吃。
① 切鸡肉→② 调味腌制→③ 做面衣→④ 加热油→⑤ 炸
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做法
1
切鸡肉
- 把鸡肉放在砧板上，菜刀斜着放平，切成厚1厘米・长5厘米左右（斜刀片。约12片）
- 有厚的地方的话，切开成同样的厚度
这一步完成的信号每一片的厚度都整齐在1厘米左右。
2
调味腌制
- 盆里放鸡肉・1大勺酱油・1大勺日本酒（清酒）・1/2小勺大蒜・1/2小勺姜，用手揉进去
- 揉过的手，在碰别的东西之前要用洗洁精洗干净
- 盖上保鲜膜放进冰箱15分钟
等的时候鸡肉的表面变成浅褐色，盆底的汁变少了。
3
做面衣
- 另一个盆里打入1个鸡蛋打散，加入5大勺冷水拌匀
- 放入6大勺面粉，用长筷子轻轻拌匀。留有一点粉团也可以
- 在小碟子里把橙醋酱油3大勺和芥末酱1/2小勺混合好（蘸汁）
这一步完成的信号用长筷子舀起面衣，会稠稠地滴落。
4
加热油
- 平底锅里放深2厘米的色拉油（约400毫升），开中火
- 看油的温度：把干燥的长筷子尖放进油里，如果筷子尖持续冒出细小的气泡嘶嘶作响，约170℃。几乎不冒泡的话还太低。如果冒出大气泡来势很猛就太高了，要把火调小
这一步完成的信号长筷子尖持续冒出细小的气泡，嘶嘶作响。
注意油可能会溅出来。炸的时候不要离开。用完火后马上关火，油要完全冷却后再收拾。
5
炸
- 把鸡肉一片一片裹上3的面衣，从靠近自己的一侧轻轻放入。每次炸4～5片
- 过2分钟后用长筷子翻面，再炸1分半～2分钟
- 放在网架或厨房纸上沥油。剩下的也同样炸
- 关火。盛到盘子里，配上蘸汁
这一步完成的信号面衣是浅黄色而且酥脆，气泡变小了。切开最厚的1片看看，里面不是粉红色而是白色。
注意炸鸡天妇罗的面衣，发白的黄色才是正确的颜色。不需要炸到深金黄色。
没做好的时候
里面是粉红色切得太厚了。如果是粉红色，放回油里再炸1分钟。下次在1里把厚度切成1厘米。
面衣脱落腌制的汁留得太多了。下次裹面衣前，先沥掉盆里的汁。
面衣黏糊糊的油温低，或者一次放了太多。下次每次放4～5片。
太咸腌制时间太长了。下次15分钟就裹面衣。蘸汁要一点一点蘸。