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鸡肉茄子味噌炒
2人份 · 约25分钟
炒鸡腿肉、茄子和青椒，裹上用味噌和砂糖调成的偏甜味噌酱。很下饭的菜。
① 调味噌酱→② 切材料→③ 煎鸡肉→④ 炒蔬菜→⑤ 裹上味噌酱
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点一下就能打勾（关掉页面后会消失）。1大勺＝15毫升，1小勺＝5毫升。
做法
1
调味噌酱
- 小碗里放味噌1又1/2大勺、砂糖1大勺、味醂（日式甜料酒）1大勺、日本酒（清酒）1大勺、酱油1小勺
- 用勺子拌匀
这一步完成的信号没有味噌疙瘩，很细滑。
2
切材料
- 2根茄子切掉蒂，竖着切成两半，再斜着切成2厘米宽
- 2个青椒竖着切成两半，用手去掉蒂和籽，切成3厘米左右
- 用厨房纸擦干鸡肉，在砧板上切成3厘米左右的一口大小。撒盐一小撮
- 鸡肉最后切。切完后的手、菜刀和砧板要用洗洁精洗干净
这一步完成的信号鸡肉、茄子和青椒的大小大致一样。
3
煎鸡肉
- 平底锅里放色拉油1大勺，开中火加热
- 鸡肉皮朝下摆好，煎3分钟
- 用筷子翻面再煎2分钟
这一步完成的信号两面都煎出了焦色。切开最大的1块，里面不是粉红色而是白色。流出的汁是透明的（如果流出红色的汁，再煎1～2分钟）。
注意皮上的油会溅出来。鸡肉要轻轻摆放。
4
炒茄子和青椒
- 把鸡肉推到平底锅的一边，在空出来的地方加色拉油1大勺
- 放入茄子，一边让油裹匀一边炒2分钟
- 放入青椒，盖上盖子2分钟
这一步完成的信号茄子白色的部分变得透明、变软，用筷子夹起来是软的。
注意茄子会马上吸油，但不要加太多油。盖上盖子，用少量的油也能变软。
5
裹上调好的味噌酱
- 打开盖子，转成偏小的中火
- 倒入第1步调好的味噌酱，用铲子边拌整体边裹匀
- 尝味道，盛到盘子里
完成味噌酱裹满整体，有光泽。锅底的味噌开始咕嘟咕嘟冒泡就关火。
注意味噌和砂糖容易焦。放入后要快速拌匀，不要炒太久。
没做好的时候
茄子很硬第4步炒的时间太短。盖上盖子再煮1～2分钟。
味噌焦了第5步火太大，或者炒太久了。下次用偏小的中火炒1～2分钟。
太油放茄子时加了太多油。要遵守1大勺。
太咸味噌的种类不同咸度也不同。这次配着米饭吃。下次把味噌改成1大勺。