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鸡肉炖白萝卜
2～3人份 · 约50分钟（其中10分钟是关火放着）
把煎过的鸡腿肉和白萝卜，用酱油和砂糖调的甜咸汤汁慢慢炖的家常炖菜。
① 切白萝卜→② 切鸡肉→③ 煎鸡肉→④ 和白萝卜一起炖→⑤ 关火放着
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做法
1
切白萝卜
- 白萝卜在砧板上切成2厘米厚的圆片
- 切口朝下放好，用刀把外面的皮削厚一点（3毫米左右）
- 把每1片切成两半（半月形）
这一步完成的信号白萝卜全都变成了2厘米厚的半月形。
2
切鸡肉
- 鸡肉皮朝下放在砧板上，把露出来的黄色软脂肪切掉
- 切成4厘米左右大小（1块约切10小块）
- 切完后，用洗洁精洗砧板、刀和手
这一步完成的信号鸡肉切成了差不多大的块。
3
煎鸡肉
- 锅里放2小勺色拉油，开中火加热
- 把鸡肉皮朝下摆好，不要碰，煎3分钟
- 翻面煎1分钟（里面还是生的也没关系。第4步要好好炖熟）
这一步完成的信号鸡皮上有了焦香的茶色。
注意鸡皮的油脂会溅起来。脸不要凑得太近。
4
和白萝卜一起炖
- 放入白萝卜，用锅铲整体翻拌，让油裹匀
- 放入400毫升水、1小勺颗粒日式高汤（だし）、2大勺日本酒（清酒）、1大勺砂糖、2大勺味醂（日式甜料酒）、1小勺姜
- 用中火烧开，用汤勺把表面茶色的泡沫（浮沫）撇掉扔掉
- 放入3大勺酱油
- 把铝箔纸剪成比锅稍小的圆形，直接盖在食材上（落盖）。中小火炖约25分钟
这一步完成的信号用竹签（没有的话用筷子）扎白萝卜，很容易扎透。切开最大的1块鸡肉，里面不是粉红色，是白色的。
注意中途偶尔掀开铝箔纸看看。如果汤汁几乎没有了，就加50毫升水。
5
关火放着
- 关火，拿掉铝箔纸，盖上锅盖放10分钟（在变凉的过程中入味）
- 尝味道。淡的话每次加1小勺酱油，用小火重新加热1分钟
完成白萝卜变得透明，染上了茶色。连汤汁一起盛到碗里。
没做好的时候
白萝卜很硬第4步炖的时间不够。每次延长5分钟，煮到竹签很容易扎透为止。
白萝卜不入味第5步放的时间太短。再放10分钟，或者先放凉再重新加热，颜色会变深。
鸡肉很硬一直用大火咕嘟咕嘟煮。下次烧开后改成中小火。
锅底烧焦了汤汁没有了。煳了的部分不要刮，只把上面的食材盛到碗里。下次中途要看一下汤汁的量。