关于YUU日本語Englishहिन्दी
天妇罗盖饭（天丼）
2人份 · 约50分钟
把虾、茄子和南瓜的天妇罗放在米饭上，淋上甜咸的酱汁的盖饭。天妇罗用平底锅里少量的油炸。
① 做酱汁→② 处理食材→③ 调面衣→④ 油炸→⑤ 淋酱汁并盛盘
购物清单
鱼类区
蔬菜区
粉类区
看看家里有没有
点一下就能打勾（关掉页面后会消失）。1大勺＝15毫升，1小勺＝5毫升。
做法
1
做酱汁
- 小锅里放酱油3大勺・味醂（日式甜料酒）3大勺・砂糖1大勺・水3大勺
- 开中火，煮开后转小火煮1～2分钟。关火放着
这一步完成的信号砂糖化开了，锅边咕嘟咕嘟冒出小泡泡。
2
处理食材
- 虾如果有头就去掉，留下尾巴剥掉壳。用竹签从背部浅浅地扎进去，把黑色的线（虾线）拉出来
- 在虾的腹部用刀浅浅划3～4处（炸的时候不容易蜷起来）。用厨房纸把水分好好擦干
- 茄子切掉蒂，竖着切成两半，再竖着切成两半（1根切成4块）
- 南瓜用勺子挖掉籽和瓤，扣在砧板上切成7毫米左右厚（很硬，所以要把手放在刀背上慢慢往下压）
- 用茶滤网或勺子给虾、茄子和南瓜薄薄裹上低筋面粉1大勺
这一步完成的信号虾的水擦干了，所有食材都淡淡地沾上了白粉。
注意虾上有水的话，炸的时候油会飞溅。要用厨房纸好好擦干。
3
调面衣
- 碗里倒入冷水90毫升，加入低筋面粉60克
- 用筷子大致拌10下左右。留一点粉块也可以
这一步完成的信号用筷子舀起来，会稠稠地流下。
注意转着圈拌太久的话面衣会变得又硬又重。要在炸之前才调。
4
油炸
- 平底锅里倒入色拉油约400毫升（2厘米深），开中火
- 把干的筷子尖碰到油的底部，如果细小的泡泡“滋滋”地笔直往上冒就是约170℃。不冒泡的话还太低
- 按 南瓜 → 茄子 → 虾 的顺序，裹上面衣后放进油里。1次最多放3～4个
- 南瓜和茄子炸2～3分钟，虾炸2分钟左右。中途用筷子翻1次面
- 炸好的放在网架或铺了厨房纸的方盘上沥油
- 炸完后马上关火
这一步完成的信号面衣是淡金黄色且酥脆，泡泡变得小而少。南瓜用竹签能轻松扎透。把1只虾切成两半看看，里面是白色，没有透明的部分。
注意油溅出来容易烫伤。食材要从靠近自己的一侧轻轻放入。炸的时候不要离开旁边。要离开时一定要先关火。
5
淋酱汁并盛盘
- 往盖饭碗里各盛米饭200克，把第1步的酱汁各1大勺淋在米饭上
- 把天妇罗一个一个在酱汁里快速过一下，放在米饭上
- 把剩下的酱汁从上面稍微淋一点
完成酱汁裹满整个天妇罗，米饭里渗进了棕色的酱汁。
没做好的时候
面衣湿软油温太低，或者一次放太多。要确认第4步里筷子上的泡泡，一点一点地炸。
面衣脱落第2步裹粉不够，或者水分没擦干。擦干水分后再裹粉。
虾蜷起来了第2步的切口太浅。在腹部划切口，用手指轻轻按一下把筋拉直后再炸。
酱汁太咸淋多了。下次从1大勺开始，尝了味道再加。