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甜咸煎炸鸡翅
2人份 · 约30分钟
把裹了土豆淀粉的鸡翅用少量油煎到酥脆，再裹上酱油和砂糖的甜咸酱汁。最后撒胡椒粉和芝麻收尾。
① 处理鸡翅→② 调酱汁→③ 裹粉→④ 煎炸→⑤ 裹上酱汁
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做法
1
处理鸡翅
- 用厨房纸把鸡翅擦干水分
- 在砧板上把皮少的一面（背面）朝上放好，用刀沿着2根骨头之间划1刀（更容易熟，也更方便吃）
- 整体撒1/4小勺盐、少许胡椒粉
这一步完成的信号8个全部都划了刀，撒上了盐和胡椒粉。
2
先调好酱汁
- 小碗里放2大勺酱油、2大勺味醂（日式甜料酒）、1大勺砂糖、1大勺日本酒（清酒）拌匀
这一步完成的信号砂糖化开了，碗底没有残留的颗粒。
3
裹土豆淀粉
- 塑料袋（或碗）里放鸡翅和3大勺土豆淀粉（片栗粉）
- 握着袋口摇晃，让整体沾上粉
- 多余的粉用手拍掉
这一步完成的信号整个皮的表面都薄薄地发白了。
4
煎炸
- 平底锅里放4大勺色拉油，中火加热
- 看油温。把干燥的长筷子放进油里，筷子尖冒出细小的气泡，滋滋作响，就是可以下锅的温度（170℃左右）。几乎不冒泡说明还太低
- 把鸡翅皮朝下摆好，中火5分钟不要碰地煎
- 用长筷子翻面，中小火煎5分钟
- 关火，把平底锅里剩下的油用厨房纸吸掉（平底锅很烫，纸要用长筷子夹着）
这一步完成的信号两面煎成金黄色，很酥脆。切开最粗的1个，骨头周围没有粉红色或红色的汁。如果是粉红色，再煎2分钟。
注意油会溅出来，所以要从靠近自己的一侧向里侧轻轻放入鸡肉。煎炸期间人不要离开。关火之前一直待在灶台前。
5
裹上酱汁收尾
- 再次开中火，把步骤2的酱汁全部倒进去
- 一边晃动平底锅或翻动鸡翅，一边让酱汁裹满整体
- 盛到盘子里，多撒2小勺白炒芝麻和胡椒粉
完成酱汁的气泡变大，变浓稠，鸡翅发亮有光泽后关火。
注意酱汁里有砂糖，煮得太浓很快就会焦。变浓稠后马上关火。
没做好的时候
皮不酥脆步骤4中途动了好几次。每面5分钟不要碰。裹了粉后马上煎，更容易酥脆。
骨头周围是红的没有熟透。盖上盖子，小火再煎3分钟。
酱汁焦了发苦步骤5中煮得太浓了。变浓稠后马上关火。
味道太淡酱汁还没裹上就关火了。要裹到酱汁变浓稠。