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甜口玉子烧
2个便当的量（1条） · 约15分钟
用砂糖调成甜味，适合放进便当的玉子烧。用玉子烧锅（方形平底锅）分3次卷起来。
① 调蛋液→② 加热玉子烧锅→③ 卷第1次→④ 卷第2次、第3次→⑤ 整形并放凉
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做法
1
调蛋液
- 碗里打入3个鸡蛋
- 长筷子尖一直碰着碗底，左右笔直地移动，像切断蛋白一样搅匀（不要打出泡沫）
- 放入1又1/2大勺砂糖・1/2小勺酱油・一小撮盐・2大勺水，搅拌到砂糖化开
这一步完成的信号用长筷子舀起来时，蛋白块不会软塌塌地连着。整体是同样的黄色。
2
加热玉子烧锅，涂油
- 玉子烧锅里放1小勺色拉油，开中小火加热
- 用折起来的厨房纸，把油涂到每个角落（包括边角）。纸不要扔，留着
- 长筷子尖沾一点蛋液，在玉子烧锅上点一下
这一步完成的信号沾了蛋液的地方发出“滋”的声音，马上变白凝固。如果没有声音，再多加热一会儿。
注意放了砂糖的鸡蛋容易糊。不要开大火。冒烟的话先把锅端离火源。
3
第1次：倒入，从里面往外面卷
- 倒入1/3的蛋液，倾斜玉子烧锅让蛋液铺满整体
- 鼓起来的泡泡，用长筷子尖戳破
- 趁表面还有点稀的时候，从里面往外面用长筷子折叠3～4次卷起来
这一步完成的信号边缘凝固了，表面只有中间稍微有点稀时开始卷。卷好的蛋聚拢到靠近自己的一边就可以。形状散了也没关系，这第1次会藏在里面。
注意等表面完全凝固后再卷，蛋和蛋之间粘不住，会脱开。
4
第2次、第3次：推到里面，同样地卷
- 把卷好的蛋滑到里面靠拢
- 在空出来的靠近自己的一边，用留着的厨房纸薄薄地涂油（卷好的蛋下面也涂）
- 倒入剩下蛋液的一半，用长筷子把卷好的蛋稍微抬起来，往下面也倒入蛋液
- 和步骤3一样，趁表面还有点稀时从里面往外面卷
- 再重复一次，把蛋液全部用完
这一步完成的信号蛋液用完了，变成1条粗粗的方形棒。表面是淡黄色～有些地方是金黄色。
注意表面开始变成褐色焦掉时，把火调小。也可以先把锅端离火源，让玉子烧锅稍微凉一下。
5
整形，放凉后切开
- 关火，把蛋压在玉子烧锅的边上约10秒整形
- 取出放在砧板上。用寿司帘或锡纸包起来，形状会更漂亮
- 放10分钟左右放凉后，切成6～8等份
完成切口能看到漩涡状的层次，里面也凝固了。放进便当时要完全放凉后再装。
注意放进便当的话，里面不要做成稀稀的半熟。趁热盖上盖子的话，会沾上水珠，容易变质。
没做好的时候
表面煎糊成褐色火太大。放了砂糖的容易糊，下次从一开始就保持中小火。
粘锅，卷不起来油不够，或者在玉子烧锅还没热的时候就倒了蛋液。每次都涂油，听到“滋”的声音后再倒。
层次脱开・碎碎的表面凝固过头了才卷。下次趁稍微有点稀时就卷。
又硬又干煎过头了。卷好后马上倒入下一份蛋液，动作要快。