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鸡蛋盖饭（玉子丼）
2人份 · 约20分钟
用甜咸的汤汁煮洋葱，用打散的蛋液盖住，放在米饭上的盖饭。每次做1人份。
⚠️ 这道菜的鸡蛋是半熟的蛋黄或表面软软的鸡蛋，里面还没有完全熟。给小孩、老人和身体不舒服的人吃的时候，请照做法里写的，把蛋黄也煮到凝固。
① 切材料・拌汤汁→② 煮洋葱→③ 用鸡蛋盖住→④ 盖在米饭上
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做法
1
切材料・拌汤汁
- 洋葱去皮，在砧板上竖着切成5毫米宽的薄片
- 小葱切掉根部，从一端切成3厘米长
- 容器里放水120毫升・颗粒日式高汤（だし）1/2小勺・酱油2大勺・味醂（日式甜料酒）2大勺・砂糖2小勺拌匀（汤汁）
- 鸡蛋每次2个，分别打进不同的容器里，用筷子像切断蛋白一样搅10下左右
这一步完成的信号蛋黄和蛋白大致混合了，还留有一点蛋白。
2
煮洋葱
- 小一点的平底锅（直径20厘米左右）里放汤汁的一半和洋葱的一半，开中火
- 煮开后煮2～3分钟
这一步完成的信号洋葱变软，稍微有点透明。
3
用鸡蛋盖住
- 把1人份（2个）蛋液的2/3，从平底锅外侧画圆圈倒入
- 边缘开始凝固后，把剩下的蛋液倒在中间，撒上一半小葱
- 盖上盖子30秒～1分钟。关火
这一步完成的信号蛋的边缘胀起来凝固了，蛋白没有透明的地方。表面黄色的部分稍微稠稠的就可以。想要煮熟一点，或者小孩、老人、身体不舒服的人吃的时候，盖着盖子再煎1～2分钟，让表面黄色的部分也凝固。
注意搅拌的话鸡蛋会变得碎碎的。倒进去后不要碰。
4
盖在米饭上
- 往盖饭碗里盛米饭200克
- 倾斜平底锅，用锅铲让鸡蛋滑到米饭上。汤汁也浇上
- 第2个人的份，从第2步开始同样地做
完成鸡蛋盖在米饭上，汤汁渗进了米饭里。
没做好的时候
鸡蛋又硬又干第3步盖着盖子放太久了。到了喜欢的硬度就马上关火。
鸡蛋成不了形第3步搅拌了鸡蛋。倒进去后不要碰。
太咸汤汁煮得太浓了。第2步不要煮超过3分钟。
洋葱很硬第2步煮的时间不够。要等到变软。