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寿喜烧
2～3人份 · 约40分钟
关东风味。先用酱油・味醂・砂糖・日本酒做好“割下”（调味汁），一边用这个汤汁煮牛肉和蔬菜一边吃。
⚠️ 这道菜要吃生鸡蛋请用在保质期内、没有裂缝的鸡蛋（日本鸡蛋上的保质期，就是可以生吃的期限）。鸡蛋放在冰箱里，打开后马上吃。小孩、老人和身体不舒服的人最好不要吃生鸡蛋。
① 做割下（调味汁）→② 切材料→③ 用牛油煎葱→④ 牛肉用割下煮→⑤ 煮蔬菜和豆腐
购物清单
肉类区
蔬菜区
豆腐・魔芋区
确认家里有没有（做割下用）
点一下就能打勾（关掉页面后会消失）。1大勺＝15毫升，1小勺＝5毫升。
做法
1
做割下（调味汁）
- 小锅里放100毫升酱油、100毫升味醂（日式甜料酒）、50毫升日本酒（清酒）、3大勺砂糖、100毫升水
- 开中火搅拌，让砂糖化开
- 烧开后1分钟关火
这一步完成的信号锅底没有砂糖的颗粒感了。做好的割下一共约350毫升。
注意烧开时容易溢出来。不要离开。
2
切材料・煮魔芋丝
- 大葱：切成约1厘米宽的斜片
- 大白菜：分成叶子和白色的菜帮，菜帮斜刀片成3厘米宽（刀放平斜着切），叶子切成大块（约4厘米）
- 茼蒿：去掉硬的根部，切成一半的长度。香菇：去梗
- 烤豆腐：切成8等份
- 魔芋丝：冷水下锅煮，烧开后煮2～3分钟。倒进滤网，用厨房剪刀剪成方便吃的长度（约10厘米）
这一步完成的信号全部材料都已按种类摆在大一点的盘子或托盘里了。
3
融化牛油，煎葱
- 浅一点的锅或深一点的平底锅用中火加热，放入牛油，用筷子移动着让它融化（用色拉油的话放1大勺）
- 摆上大葱煎
这一步完成的信号葱的切口煎出了棕色的焦色。
4
放入牛肉，用割下煮
- 牛肉一片一片摊开放入（不要叠在一起）
- 淋上1汤勺（约100毫升）割下
- 这里可以先吃肉（关东风的吃法之一）
这一步完成的信号牛肉没有红色的部分，整体变成棕色。翻开叠着的部分，背面也没有残留红色。
注意牛肉煮久了会变硬。颜色一变就吃，或者挪到锅边。
注意放生牛肉的筷子和自己吃饭的筷子要分开。
5
放入蔬菜・豆腐・魔芋丝煮
- 把牛肉挪到锅边，在空出来的地方放入大白菜的菜帮・香菇・烤豆腐・魔芋丝。魔芋丝离肉稍微远一点放
- 再加1汤勺（约100毫升）割下，烧开后调成中小火
- 大白菜的菜帮开始变软后，放入大白菜的叶子和茼蒿
- 割下不要一次全放，煮汁变少了再一点一点补
这一步完成的信号大白菜的菜帮变透明变软了。茼蒿绿色变深、变软后马上吃。
注意茼蒿煮过头会发黑并化掉。放入后1分钟左右就吃。
6
分着吃・补充食材
- 要用鸡蛋的话，1人1个打进碗里充分打散。把煮好的食材蘸一下再吃
- 不喜欢生鸡蛋的人、担心的人，可以不用鸡蛋。连煮汁一起盛进碗里吃
- 食材少了，按牛肉 → 割下 → 蔬菜的顺序补充
- 尝一尝。煮汁变咸了就每次加2大勺水
完成和米饭一起吃。要用鸡蛋的话，用蛋壳没有裂缝的鸡蛋，打开后马上吃。
没做好的时候
太咸煮汁煮浓缩了。每次加2大勺水，尝一尝。下次割下不要一次放很多。
牛肉很硬煮过头了。下次颜色一变就马上吃，或者挪到锅边。
味道太淡蔬菜出水了。每次加半汤勺割下，尝一尝。
锅底粘焦了煮汁太少。加割下，把火调小。