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糖醋里脊（酢豚）
2人份 · 约35分钟
把一口大小的猪肉用少量油煎炸，和洋葱、胡萝卜、青椒一起裹上糖醋芡汁。
① 切好并调底味→② 调糖醋汁→③ 煎炸猪肉→④ 炒蔬菜→⑤ 裹上糖醋汁
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做法
1
切好，给猪肉调底味
- 在砧板上把猪肉切成2～3厘米见方
- 碗里放猪肉、1小勺酱油、1小勺日本酒（清酒），用手抓匀，放着备用
- 把刀和砧板洗干净后再切蔬菜。洋葱切成8块月牙形，胡萝卜削皮后切成厚5毫米的小滚刀块，青椒去掉蒂和籽切成一口大小
这一步完成的信号全部切好了，猪肉也调好了底味。
2
先调好糖醋汁
- 小容器里放3大勺醋、3大勺砂糖、2大勺番茄酱、1大勺酱油、3大勺水、1小勺土豆淀粉（片栗粉）
- 用勺子搅拌，把砂糖和淀粉化开
这一步完成的信号底部没有残留的白色粉末。用之前再搅一次（淀粉会沉在底部）。
3
给猪肉裹粉煎炸
- 往装猪肉的碗里放3大勺土豆淀粉（片栗粉），裹满全体
- 平底锅里倒4大勺色拉油（从锅底算起约5毫米深），开中火加热
- 把干的长筷子尖放进油里，冒出细小的泡泡，发出“滋滋”声时，把猪肉一块一块放进去
- 不时翻动，煎到整体呈金黄色。取出放在铺了厨房纸的盘子上
这一步完成的信号整体呈金黄色，脆脆的。切开最大的1块看看，里面不是粉色，是白色的。
注意油会溅出来，所以肉要从平底锅靠近自己的一边轻轻放入。煎炸的时候不要离开。用火的时候不要走开去别的地方。
4
炒蔬菜
- 关火，平底锅里的油只留1大勺左右，其余的用厨房纸吸掉（油很烫，用长筷子夹着纸）
- 转中火，放入胡萝卜和洋葱炒2分钟
- 放入青椒，再炒1分钟
这一步完成的信号洋葱的边缘变透明，用筷子压胡萝卜会稍微凹下去。
5
倒入糖醋汁，把猪肉放回去
- 把步骤2的糖醋汁再搅一次，倒进平底锅
- 用锅铲边搅拌边煮开
- 变浓稠后，把步骤3的猪肉放回去，整体裹匀，关火
完成糖醋汁变成透明的浓稠状，猪肉和蔬菜都有光泽。装盘。
没做好的时候
不够浓稠淀粉沉在底部就倒进去了。边搅拌边再加热30秒～1分钟，直到糖醋汁咕嘟咕嘟煮开。下次在步骤2倒入糖醋汁之前好好搅拌。
太酸了煮开的时间短，还残留着醋味。边搅拌边再加热30秒。下次砂糖稍微多放一点。
肉的面衣脱落步骤3放入后马上翻动了。下次放入后1分钟不要动。
肉黏糊糊的油温太低了。下次等长筷子冒泡后再放入。