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素面（日式细面）
2人份 · 约15分钟
把素面用很短的时间煮熟，用冷水过凉，配上葱・紫苏叶・姜的佐料，蘸面汁吃。
① 准备面汁和佐料→② 烧开水→③ 煮素面→④ 冲洗并冰镇→⑤ 装盘
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做法
1
准备面汁和佐料
- 碗里放70毫升面汁和140毫升水拌匀，分成2个碗放进冰箱
- 在砧板上把大葱切成2毫米左右的宽度（葱花）
- 紫苏叶去掉梗，4片叠起来卷成卷，在砧板上从一端切成细丝
- 把葱・紫苏叶・姜放进小碟子里
这一步完成的信号面汁放进了冰箱，佐料摆在小碟子里。
2
烧开水
- 大锅里放2升水，盖上盖子开大火
- 等的时候，盆里放水和冰块。在水槽里放好滤网
这一步完成的信号锅底不断冒出大气泡，表面咕嘟咕嘟地晃动。
3
煮素面
- 打开盖子，解开素面束的带子，在锅上方一边散开一边放入
- 放入后马上用长筷子拨散
- 再次烧开后，转成气泡不会涨到锅边的中火
- 煮袋上写的时间（用计时器）
这一步完成的信号取出1根用水冰镇后尝一尝。没有硬芯，是软的。
注意煮的时间很短。煮的时候不要离开。泡沫快要溢出来的话把火调小。
4
用水冲洗并冰镇
- 把素面连同锅里的热水倒进水槽的滤网里。会冒蒸汽，脸不要靠近
- 用自来水冲着让它变凉
- 用双手像揉搓一样清洗，洗掉表面的黏液
- 放进2准备好的冰水里冰镇，捞进滤网把水彻底沥干
这一步完成的信号素面是凉的，摸起来表面很滑溜，手上没有粘黏液。
注意倒开水时，要用双手握紧锅的把手。
5
装盘
- 在碗里各盛一半素面，放几块冰水里的冰块
- 在1的面汁里，按喜好放入葱・紫苏叶・姜
- 把素面一点一点蘸面汁吃
完成趁凉马上吃。放久了面会粘在一起。
没做好的时候
面粘在一起结成团3里放入后没有马上拨散，或者水太少。下次用2升水，放入后马上拨散。
面黏糊糊的4里洗得不够。再用自来水揉搓清洗一次，沥干水。
面太软了煮的时间太长。下次在袋上的时间之前15秒吃1根确认。
面汁水水的4里水没有沥干。把滤网上下好好甩一甩。面汁淡的话每次加1小勺面汁。