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姜汁烧猪肉
2人份 · 约20分钟
把薄切的猪肉煎熟，裹上加了姜的甜咸酱汁。很下饭的菜。
① 调酱汁・切菜→② 给肉裹粉→③ 炒洋葱→④ 煎肉→⑤ 裹上酱汁
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做法
1
调酱汁，准备蔬菜和肉
- 姜去皮，擦成泥
- 小碗里放酱油2大勺・味醂（日式甜料酒）2大勺・日本酒（清酒）1大勺・砂糖1小勺・姜泥拌匀（酱汁）
- 洋葱切成5毫米左右的宽度的薄片
- 卷心菜切成细丝，先放在盘子里
- 在猪肉的白色脂肪和红色瘦肉的交界处，用刀尖每1片切3～4处1厘米左右的切口（煎的时候肉不容易卷起来）
这一步完成的信号酱汁底部没有砂糖的沙沙感。洋葱和肉都切好了。
2
给肉裹粉
- 把猪肉摊在砧板或方盘上
- 用茶滤网或勺子把土豆淀粉1大勺薄薄地撒在两面
这一步完成的信号肉的表面淡淡发白，没有粉块。
3
炒洋葱并取出
- 平底锅里放色拉油1/2大勺，开中火加热
- 放入洋葱翻炒
- 变软后盛到盘子里
这一步完成的信号洋葱变软，稍微有点透明。
4
煎肉
- 同一个平底锅里再加色拉油1/2大勺
- 把肉不重叠地摊开摆好。放不下的话分2次
- 不要碰，煎1分半～2分钟，翻面再煎1分钟
这一步完成的信号两面都煎出棕色的焦色，哪里都看不到粉红色的部分。
注意放肉的时候油可能会飞溅。脸不要凑近，从平底锅靠近自己的一侧向里面放着摆。
5
裹上酱汁
- 把第3步的洋葱放回平底锅
- 把第1步的酱汁全部转圈倒入
- 一边翻动肉，一边让酱汁裹满整体
这一步完成的信号酱汁咕嘟冒泡，稍微变稠，肉变得有光泽。切开最厚的1片肉看看，里面是白色的。盛到放了卷心菜的盘子里，把剩下的酱汁也淋上。
注意放了酱汁后不要加热太久。因为放了砂糖和味醂，超过1分钟就容易焦。
没做好的时候
肉很硬第4步或第5步煎过头了。粉红色消失后就进入下一步。忘了在第1步划切口的话，肉会卷起来，吃起来容易觉得硬。
酱汁焦了，发苦第5步火太大或加热太久。下次放入酱汁后1分钟内关火。
味道太浓和卷心菜一起吃就刚刚好。下次把酱油减到1又1/2大勺。
酱汁裹不上第2步的粉太少了。这次把1/2小勺土豆淀粉溶在1大勺水里倒入，拌10秒。