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柳叶鱼的煎法（平底锅）
2人份 · 约15分钟
没有烤架也能用平底锅煎。不粘皮的煎法诀窍，以及白萝卜泥的搭配方法。
① 做白萝卜泥→② 擦干水分→③ 煎一面→④ 翻面再煎→⑤ 装盘
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做法
1
做白萝卜泥
- 白萝卜在砧板上切3厘米，用菜刀削皮
- 用擦板擦成泥。为了不割到手，变小后不要硬擦到最后
- 放在滤网上，稍微沥一下汁
这一步完成的信号碗里堆着一小堆白色的白萝卜泥。
2
擦干柳叶鱼的水分
- 把柳叶鱼从盒子里取出，用厨房纸擦干表面的水分
这一步完成的信号柳叶鱼的表面没有湿。
3
煎一面
- 平底锅里放1小勺色拉油，用厨房纸涂薄薄一层
- 用中火加热，把柳叶鱼头的方向对齐摆好
- 3分钟不要碰，一直煎
这一步完成的信号柳叶鱼下面的一面变成香香的煎色，晃动平底锅，鱼会轻松移动。
注意上色之前就移动的话，鱼皮会粘在平底锅上撕破。如果不动，再等30秒。
4
翻面再煎
- 用锅铲轻轻翻面
- 煎2～3分钟
这一步完成的信号两面都上了煎色，用长筷子按压鱼肚有弹性。用筷子掰开最粗的1条的鱼肚，鱼肉是白色的，连鱼籽也是热的就熟了。
注意油可能会溅出来，所以脸不要靠近。
5
装盘
- 把柳叶鱼摆在盘子里，配上白萝卜泥
- 在白萝卜泥上滴少许酱油。有的话配上柠檬
完成趁热从头开始整条吃。
没做好的时候
鱼皮粘住撕破了3里上色之前就移动了。等3分钟，晃动平底锅鱼能动了再翻面。
煎焦了火太大了。用中火，快要煳时调到中小火。
里面是凉的煎的时间不够。翻面后每次延长1分钟，掰开鱼肚确认。
白萝卜泥水水的擦好后用滤网沥掉汁。