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盐烤秋刀鱼（平底锅）
2人份 · 约25分钟（其中10分钟只是撒盐放着）
不用烤鱼架，用平底锅煎的盐烤秋刀鱼。配上白萝卜泥和酸橘。
① 洗秋刀鱼并切开→② 撒盐放置→③ 用平底锅煎→④ 盛盘
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做法
1
洗秋刀鱼，切成两半
- 用流水洗秋刀鱼，用手指摸表面，去掉鱼鳞
- 用厨房纸擦干水分
- 在砧板上，从中间附近切成一半长度（为了能放进平底锅）
- 一般是不去内脏直接煎。如果不爱吃苦的，吃的时候剩下就行
- 切完后，砧板、刀、手都要用洗涤剂洗干净（因为步骤2要切酸橘）
这一步完成的信号秋刀鱼变成了4段，表面的水分擦干了。
2
撒盐放置
- 在秋刀鱼两面，把1/2小勺盐像撒开一样整体撒上
- 就这样放10分钟
- 用厨房纸擦掉渗出的水
- 等待的时候把白萝卜去皮，用擦板擦成泥。放在漏勺上轻轻沥掉水分
- 酸橘在砧板上切成两半
这一步完成的信号秋刀鱼表面没有浮水。白萝卜泥和酸橘准备好了。
注意不擦水就煎的话，油容易溅出来，也容易有腥味。
3
用平底锅煎
- 平底锅里放1小勺色拉油，开中火加热
- 把秋刀鱼摆进去，不要动，煎5分钟
- 用锅铲轻轻翻面，盖上盖子，中小火煎4～5分钟
这一步完成的信号两面都煎出了焦黄的颜色。用筷子插入最粗的地方掰开，到骨头旁边鱼肉都是白色，没有红色的汁和透明的部分。
注意刚开始煎就去动的话，鱼皮会粘在平底锅上撕破。煎出颜色之前不要碰。
注意油会溅出来，所以脸不要凑得太近。煎的时候不要离开旁边。
4
盛盘
- 把秋刀鱼盛在盘子里
- 配上白萝卜泥，在上面淋1小勺酱油
- 配上酸橘，吃的时候挤汁淋上
完成吃的时候，沿着脊骨把鱼肉剥下来吃。
没做好的时候
鱼皮粘掉了平底锅加热不够，或者动得太早了。下次放油后加热30秒再摆鱼，煎出颜色之前不要碰。
煳了火太大。下次第2面用中小火，盖上盖子。
里面是红的煎的时间不够。盖上盖子，用小火每次再煎2分钟。
太咸盐结成一团了。下次从高处像撒开一样撒到整体上。