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莲藕夹肉煎
2人份（8个） · 约40分钟
用2片切薄的莲藕夹住猪肉馅，裹上土豆淀粉（片栗粉）煎炸。蘸芥末酱油吃。
① 切莲藕→② 做肉馅→③ 夹起来裹粉→④ 加热油→⑤ 煎炸
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做法
1
切莲藕
- 在砧板上把10厘米大葱切成碎末（做肉馅用）
- 莲藕去皮，在砧板上切5毫米厚的圆片，共16片
- 放进装满水的碗里泡5分钟（切口不容易变黑）
- 倒进滤网，用厨房纸把水充分擦干
这一步完成的信号16片莲藕的表面都没有水。
2
做肉馅
- 碗里放150克猪肉馅・大葱・1/2小勺姜・1/4小勺盐・1大勺日本酒（清酒）・1小勺土豆淀粉
- 用手充分搅拌1分钟左右，直到出现黏性
- 分成8等份
这一步完成的信号肉馅变得发白，黏到粘手的程度。
3
夹起来裹粉
- 托盘或盘子里铺上2大勺土豆淀粉
- 1片莲藕的一面薄薄地沾上土豆淀粉，在这一面放上1份肉馅，抹开
- 另1片莲藕也在一面沾上土豆淀粉，把这一面朝向肉馅盖上去。从上面压一压，让肉馅摊到边缘
- 挤出来的肉馅用手指抹平。整体周围都裹上土豆淀粉
- 做8个
这一步完成的信号做好了8个，拿起来莲藕也不会分开。肉馅的厚度约1厘米。
4
加热油
- 平底锅里倒1厘米深的色拉油（约200毫升），开中火
- 看油温：把干的长筷子尖放进油里，筷子尖不断冒出细小的泡泡、滋滋作响，就约170℃。几乎不冒泡说明还低。如果冒出大泡泡、气势很猛，说明太高了，要调小火
这一步完成的信号长筷子尖不断冒出细小的泡泡，滋滋作响。
注意油可能会溅。煎炸的时候不要离开。用完火后马上关火，油要完全凉了之后再处理。
5
煎炸
- 油温升上来后调成中小火，轻轻摆入莲藕
- 过3～4分钟，底面变成金黄色后翻面，再煎3～4分钟
- 放在网架或厨房纸上沥油
- 关火。装盘，小碟里放上2小勺酱油和1/2小勺芥末酱一起配上
这一步完成的信号两面都是金黄色。切开1个看看，肉的里面不是粉红色而是发白，流出的汁是透明的。
注意肉熟透需要时间，所以不要用大火。火大的话只有外面焦，里面还是生的。油可能会溅。煎炸的时候不要离开。用完火后马上关火，油要完全凉了之后再处理。
没做好的时候
莲藕分开了第3步没有沾土豆淀粉，或者压得不够紧。下次在莲藕的内侧沾上土豆淀粉，好好压紧。
里面的肉是粉红色火太大，或者时间太短。如果是粉红色，用小火每次再煎2～3分钟。下次把肉馅做薄一点（1厘米）。
莲藕发黑第1步没有泡水。味道不会变。下次切好后马上泡水。
太油油温太低。下次在第4步看过泡泡的情况后再放入。