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香煎猪排
2人份 · 约25分钟
把厚一点的猪里脊肉用平底锅煎好，裹上酱油、味醂和黄油的酱汁。配上卷心菜丝。
① 切卷心菜→② 切断肉的筋→③ 盐和胡椒、裹粉→④ 煎两面→⑤ 裹上酱汁
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做法
1
把卷心菜切成丝
- 把2～3片卷心菜叶子叠起来，卷成卷
- 在砧板上，从一端尽量切细（2毫米左右）
- 在冷水里泡3分钟，再用漏勺沥干水
这一步完成的信号卷心菜很脆，漏勺下面不再滴水。
2
切断肉的筋
- 把肉放在砧板上
- 在白色脂肪和红色肉的交界处，用刀尖每隔2～3厘米切4～5处，深约1厘米的切口。背面也一样
- 切过肉的砧板和刀要用洗涤剂洗干净
这一步完成的信号2片肉的脂肪交界处都切了口。
注意不切断筋的话，煎的时候肉会翘起来，受热不均匀。
3
撒盐和胡椒，裹上粉
- 在肉的两面撒1/4小勺盐（2片的量）和少许胡椒粉
- 把1大勺低筋面粉在两面薄薄地裹上，多余的粉用手拍掉
- 裹完粉后，用肥皂洗手（摸过生肉的手不要碰卷心菜）
这一步完成的信号肉的整个表面薄薄地发白，没有粉疙瘩。
4
煎两面
- 平底锅里放1/2大勺色拉油，开中火加热
- 把肉盛盘时朝上的那一面朝下放进去，3分钟不要碰地煎
- 煎出颜色后翻面，盖上盖子，中小火煎3分钟
这一步完成的信号两面都有香脆的褐色焦色。稍微切开最厚的地方，里面没有粉红色，是白色。肉汁不是红色，是透明的。
注意放肉进去时油会溅出来。要从平底锅靠近自己的一边向远处放入。如果里面还是粉红色，就盖上盖子每次再煎1分钟。
5
裹上酱汁
- 把火调成小火，用厨房纸擦掉平底锅里剩下的油（肉就留在锅里）
- 放1大勺酱油、1大勺味醂（日式甜料酒）、10克黄油
- 黄油化开后，一边翻动肉，一边让酱汁裹上两面
- 把步骤1的卷心菜和肉盛到盘子里，把平底锅里剩下的酱汁淋在肉上
完成酱汁稍微变浓稠，肉的表面有了光泽。
注意酱油和味醂很容易煳。不要用大火，1分钟就停。
没做好的时候
肉很硬煎过头了。下次在步骤4，里面一变白就马上进入下一步。
肉卷起来，受热不均匀步骤2切筋切得不够。下次增加切口。
酱汁煳了发苦步骤5火太大了。下次先转小火再放调味料。
味道太淡把盘子里剩下的酱汁淋在肉上。下次在步骤3把盐均匀撒在2片肉上。