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油炸茄子浸汁
2人份 · 约25分钟
把茄子用较多的油煎炸，再浸在高汤和酱油做的汤汁里。热的、冰的都可以。
① 做浸汁→② 切茄子→③ 加热油→④ 煎炸茄子→⑤ 浸入汤汁
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做法
1
做浸汁
- 小锅里放150毫升水・1/2小勺颗粒日式高汤（だし）・2大勺酱油・2大勺味醂（日式甜料酒）
- 开中火，煮到咕嘟冒泡就关火
- 放入1/2小勺姜拌匀，倒进平底的容器（浅盘或深一点的盘子）
这一步完成的信号汤汁已经倒进容器里，姜也化开了。
2
切茄子
- 茄子在砧板上切掉蒂，竖着切成两半
- 在皮的一面，用刀每隔5毫米斜着划浅浅的刀口（深2～3毫米）
- 长度切成一半（一共12块）
- 用厨房纸把水彻底擦干
这一步完成的信号12块茄子的表面没有湿。
注意如果残留水分，放进油里时会溅得很厉害。
3
加热油
- 平底锅里倒1厘米深的色拉油（约200毫升），开中火
- 看油温：把干的长筷子尖放进油里，如果筷子尖不断冒出细小的泡泡，发出“滋滋”声，就是约170℃。几乎不冒泡说明还低。如果大泡泡猛烈冒出，说明太高，要调小火
这一步完成的信号筷子尖不断冒出细小的泡泡，发出“滋滋”声。
注意油可能会溅出来。炸的时候不要离开。用完火马上关火，油要完全冷却后再处理。
4
煎炸茄子
- 把茄子皮朝下，从靠近自己的一边轻轻摆进去。放不下的话分2次
- 过2分钟翻面，再炸2分钟
- 放在网架或厨房纸上，沥油
这一步完成的信号用竹签（没有的话用筷子）扎一下，能轻松扎透，茄肉整体变软。皮是深紫色，有光泽。
注意油可能会溅出来。炸的时候不要离开。用完火马上关火，油要完全冷却后再处理。
5
趁热浸入汤汁
- 关火。炸好的茄子趁热放进步骤1的浸汁里，用勺子把汤汁从上面浇上去
- 放10分钟让味道渗入（要冰着吃的话，凉了以后盖上保鲜膜放进冰箱。2天左右内吃完）
- 小葱在砧板上切成2毫米宽的葱花，放在盛好的茄子上
完成茄子的切口染上了汤汁的颜色。连汤汁一起盛进盘里。
没做好的时候
太油油温太低了。下次在步骤3看泡泡的状态再放。炸好后要把油沥干。
茄子很硬炸的时间不够。每次延长1分钟，直到竹签能轻松扎透。
味道太淡浸的时间太短。再放5～10分钟。如果还是淡，加1小勺酱油。
油溅得很厉害步骤2时茄子的水没擦干。下次用厨房纸好好擦干。