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炸肉饼（Menchi Katsu）
2人份（4个） · 约45分钟
把肉馅和卷心菜、洋葱做的馅料裹上面包糠油炸。切开会流出肉汁。
① 切蔬菜→② 做肉馅→③ 裹面衣→④ 油炸→⑤ 装盘
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做法
1
切蔬菜
- 2片卷心菜在砧板上切成碎末
- 1/4个洋葱也切成碎末
- 剩下的2片卷心菜叠起来卷成筒，切成细丝当配菜（泡水后用滤网沥干）
这一步完成的信号做馅用的碎末和配菜用的丝分开放着。
2
做肉馅
- 碗里放250克肉馅、1/3小勺盐、少许胡椒粉，用手揉
- 放入卷心菜和洋葱碎末，继续拌匀
- 分成4等份，每一份在两手之间来回轻轻摔打排出空气，整成约2厘米厚的圆饼形
这一步完成的信号肉变得有黏性，和蔬菜成为一体，整形后表面也没有大裂缝。
3
裹面衣
- 另一个碗里放4大勺低筋面粉、1个鸡蛋、1大勺水，拌到没有疙瘩为止
- 把肉饼一个一个放进去，整体裹上
- 放在铺了面包糠的浅盘或盘子里，上面也撒上面包糠，用手轻轻按压
- 裹完面衣后，把碰过生肉的手用洗涤剂洗干净
这一步完成的信号肉饼表面哪里都看不到，被面包糠盖住了。
4
确认油温
- 小一点的锅里放大约3厘米深的炸油，开中火
- 把干燥的长筷子尖放进油里试一试
这一步完成的信号筷子尖持续冒出细小的气泡，滋滋作响（约170℃）。如果不冒泡，说明还太低。
注意油炸期间人不要离开锅边。要离开时一定要关火。水进到油里会溅，所以手和工具上的水要擦干。
5
油炸
- 把炸肉饼每次2个，从锅边轻轻滑入
- 3分钟不要碰，用长筷子翻面，再炸3分钟
- 取出放在放了网架的浅盘或铺了厨房纸的盘子里沥油。剩下的2个也同样炸
这一步完成的信号整体炸成金黄色，气泡变小。把1个从中间切开，里面没有粉红色的部分，流出的肉汁是透明的。
注意一次放很多的话油温会下降，面衣会脱落。油会溅出来，所以放入时手要远离油。
6
装盘
- 盘子里放炸肉饼和卷心菜丝
- 淋上日式中浓酱汁吃（每人约1大勺）
- 关火后的油，要完全冷却后再收拾
完成趁热吃。
没做好的时候
面衣掉了有些地方蛋和面粉的糊裹得太薄。下次要整体好好裹上之后再裹面包糠。
里面是生的油温太高，只有外面先上色了。改成中小火，切开如果里面是红的，再炸1～2分钟。
爆开，肉汁流出来了排空气不够。下次增加在手上摔打的次数。
太油油温低了。要确认长筷子的气泡后再放，一次放的数量不超过2个。