关于YUU日本語Englishहिन्दी
麻婆茄子
2人份 · 约25分钟
把用油煎过的茄子，和肉馅、用味噌和酱油调成的浓稠酱汁一起煮到裹上酱汁。辣度可以通过豆瓣酱的量来调整。
① 切材料→② 煎茄子→③ 炒肉馅→④ 煮→⑤ 勾芡
购物清单
肉类区
蔬菜区
调料区
看看家里有没有
点一下就能打勾（关掉页面后会消失）。1大勺＝15毫升，1小勺＝5毫升。
做法
1
切材料
- 茄子切掉蒂，在砧板上竖着切成两半。再斜着切成3厘米宽
- 大葱在砧板上切成末
- 小碗里放150毫升水、1小勺鸡精（鸡汤粉）、1大勺味噌、1大勺酱油、2小勺砂糖、1大勺日本酒（清酒），把味噌化开备用
- 另一个小碗里把2小勺土豆淀粉（片栗粉）和1大勺水拌好（水淀粉）
这一步完成的信号茄子切好了，酱汁和水淀粉并排放在灶台旁边。
2
煎茄子后盛出
- 平底锅里放2大勺色拉油，开中火加热
- 把茄子皮朝上摆进去，煎3分钟。翻面，皮的那面也煎2分钟
- 盛到盘子里
这一步完成的信号切面上有淡淡的焦色，茄子变软了。
注意茄子很快就会吸油，但不要加太多油。快要煳时把火稍微调小。
3
炒肉馅
- 同一个平底锅里放1大勺色拉油，放入肉馅，边拨散边炒
- 肉变色后，放大蒜、姜各1小勺、大葱、1/2小勺豆瓣酱，炒30秒
这一步完成的信号肉馅炒散成松散的颗粒，没有粉红色的部分。
4
把茄子放回去煮
- 倒入步骤1调好的酱汁，烧开
- 把步骤2的茄子放回去，一边让它裹上酱汁一边煮2分钟
这一步完成的信号茄子染上了酱汁的颜色，酱汁咕嘟咕嘟冒泡。
5
勾芡收尾
- 把火调到中小火，水淀粉再搅拌一下，一点点绕圈倒入
- 用锅铲边搅拌，煮30秒左右，煮到再次咕嘟冒泡
- 关火，绕圈淋上1小勺芝麻油。尝一尝，淡的话再加1/2小勺酱油
完成酱汁变浓稠有光泽，裹在茄子上。
没做好的时候
茄子油腻步骤2加了太多油。下次只用2大勺油来煎。
茄子很硬步骤2煎的时间太短。煎到变软再盛出。
芡汁结块了水淀粉没有搅拌就倒入了。下次在倒入前搅一下，一点点倒入。
太辣了是豆瓣酱的量。下次改成1/4小勺，或者不放。