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土豆可乐饼
6个（2～3人份） · 约1小时
在煮熟压碎的土豆里拌入炒过的肉馅和洋葱，裹上面包糠油炸。
① 煮土豆→② 炒肉和洋葱→③ 拌匀放凉→④ 裹面衣→⑤ 油炸
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做法
1
煮土豆
- 土豆去皮，在砧板上把1个切成4块。芽（凹陷处）用刀尖挖掉
- 放进锅里，加刚好没过土豆的水，开中火
- 烧开后煮约15分钟
这一步完成的信号用竹签（没有的话用筷子）扎，很轻松就能扎透。
2
收干水分并压碎
- 把锅盖稍微错开倒掉热水（为了不被蒸汽烫伤，脸要远离）
- 把锅放在小火上，边晃动边收干水分1分钟
- 关火，用叉子或压泥器压碎（残留一些小块也可以）
这一步完成的信号土豆表面发白变干、有点粗糙，锅底没有积水。
3
炒肉馅和洋葱
- 洋葱在砧板上切成碎末
- 平底锅里放1小勺色拉油，中火加热，炒肉馅和洋葱
- 撒1/3小勺盐、少许胡椒粉拌匀
这一步完成的信号肉馅没有粉红色的部分了，整体是散开的褐色。洋葱是透明的。
4
拌匀，整形，放凉
- 把步骤3的馅料放进压碎的土豆里拌匀
- 分成6等份，用手捏成约2厘米厚的椭圆饼形
- 摆在盘子里，放凉到用手摸不烫的程度
这一步完成的信号6个都准备好了，每个摸起来都不烫。
注意趁热炸的话，里面会冒出蒸汽，炸的时候会裂开。
5
裹面衣
- 碗里放4大勺低筋面粉、1个鸡蛋、1大勺水，拌到没有疙瘩为止
- 把可乐饼一个一个放进去，整体裹上
- 放在铺开的面包糠上，上面也撒上面包糠，用手轻轻按压
这一步完成的信号表面哪里都看不到，被面包糠盖住了。
6
确认油温后油炸
- 小一点的锅里放3厘米深的炸油，开中火
- 把干燥的长筷子尖放进去，如果气泡猛烈地滋滋冒出来（约180℃。如果只是细小的气泡安静地冒出，说明还只有约170℃，稍微等一下）就可以放入了
- 每次2个，从锅边轻轻放入。2分钟不要碰，翻面再炸2分钟
- 取出放在铺了厨房纸的盘子里沥油
这一步完成的信号整体金黄色。里面的馅已经熟了，所以上色就可以了。
注意油炸期间人不要离开锅边。要离开时先关火。油会溅出来，所以放入时手要远离油。
7
装盘
- 把2片卷心菜在砧板上切成丝
- 盘子里放可乐饼和卷心菜，淋上日式中浓酱汁
- 关火后的油，要完全冷却后再收拾
完成趁热吃。
没做好的时候
炸的时候裂开了步骤4中没有放凉够，或者土豆的水分多。下次在步骤2中把水分彻底收干，放凉后再炸。
面衣掉了蛋和面粉的糊没有裹遍整体。要毫无缝隙地裹上之后再裹面包糠。
颜色太深了油温高了。改成中小火，看看长筷子的气泡是不是太猛了。
太油油温低了。要等长筷子冒泡后再放，一次放入的数量要减少。