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狐狸乌冬面
2人份 · 约30分钟
把油豆腐皮用砂糖和酱油煮成甜味，放在热的清汤乌冬面上。
① 油豆腐皮去油→② 切油豆腐皮和葱→③ 把油豆腐皮煮成甜味→④ 做汤汁→⑤ 煮乌冬面并盛碗
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点一下就能打勾（关掉页面后会消失）。1大勺＝15毫升，1小勺＝5毫升。
做法
1
给油豆腐皮去油
- 小锅里放500毫升水，开中火烧开
- 放入2片油豆腐皮，用长筷子压进热水里煮1分钟
- 倒进滤网沥掉水
- 凉到可以用手摸时，用双手夹着轻轻按压，挤掉水分
这一步完成的信号煮过的水面上浮着油，油豆腐皮变软了。
注意刚从热水里捞出来的油豆腐皮很烫。不要马上用手摸。
2
切油豆腐皮和葱
- 在砧板上，把油豆腐皮沿对角线切成三角形（1片切成2块，一共4块）
- 小葱切成2～3毫米宽的小段（葱花）。放在小碟里
这一步完成的信号三角形的油豆腐皮有4块，切好的葱也准备好了。
3
把油豆腐皮煮成甜味
- 小锅里放200毫升水、1/2小勺颗粒日式高汤（だし）、2大勺砂糖、1大勺味醂（日式甜料酒）、1又1/2大勺酱油，开中火
- 煮开后把油豆腐皮摆进去
- 把锡纸剪成比锅稍小的圆形，直接盖在油豆腐皮上（落盖）
- 中小火煮10分钟。煮了5分钟后掀开锡纸，用长筷子把油豆腐皮翻面
这一步完成的信号煮汁在锅底减少到2大勺左右，油豆腐皮染成褐色，吸足汤汁变得饱满。
注意最后几分钟煮汁会突然变少。不要离开锅边。闻到焦味就马上关火。
4
做汤汁
- 另一个锅里放600毫升水、1又1/2小勺颗粒日式高汤（だし）、2大勺酱油、2大勺味醂（日式甜料酒）、1/3小勺盐，开中火
- 煮开后转小火，保持温热
- 尝一尝。淡的话，每次加一小撮盐
这一步完成的信号咕嘟咕嘟煮开，是清澈的淡褐色汤汁。
5
煮乌冬面并盛碗
- 大锅里放1.5升水，大火烧开
- 冷冻乌冬面不用解冻直接放入，按包装上写的时间煮。用长筷子拨散
- 捞到滤网里沥掉水，每个大碗放1份
- 浇上步骤4的汤汁，1人300毫升（3～4勺）
- 放上步骤3的油豆腐皮，每碗2块，再放上葱
完成面条中间也是白色软的，汤里冒着热气。趁热吃。
没做好的时候
油豆腐皮味道淡步骤3的煮汁剩得太多。下次煮到锅底只剩2大勺左右。
油豆腐皮煮糊了煮到煮汁没了，煮过头了。糊了的一面朝下装盘。下次最后几分钟守在锅边看着。
油豆腐皮很油腻步骤1去油时间太短。下次在热水里好好煮1分钟。
汤汁淡每次加一小撮盐，每次都尝一尝。