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芙蓉蟹（用蟹肉棒）
2人份 · 约20分钟
把放了蟹肉棒和大葱的鸡蛋煎成圆形，浇上糖醋味的浓稠芡汁。
① 切配料并打蛋→② 做芡汁→③ 把蛋煎成圆形→④ 浇上芡汁
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做法
1
切配料，打散鸡蛋
- 大葱在砧板上斜切成薄片
- 蟹肉棒用手撕成细条
- 碗里打入3个鸡蛋，放少许盐，用筷子打散。放入蟹肉棒和大葱拌匀
这一步完成的信号蛋白块没有了，配料散布在整个蛋液里。
2
做芡汁
- 小碗里把2小勺土豆淀粉（片栗粉）和1大勺水拌匀（水淀粉）
- 小锅里放150毫升水、1/2小勺鸡精（鸡骨汤粉）、2小勺酱油、2小勺砂糖、2小勺醋，开中火
- 烧开后先关火，把水淀粉再搅一下，一点一点倒入拌匀
- 再次开中火，一边搅拌一边煮1分钟后关火
这一步完成的信号芡汁变得透明，从汤勺里浓稠地流下。
注意开着火放淀粉会结成疙瘩。一定要关火后再放。
3
把蛋煎成圆形
- 平底锅里放1大勺色拉油，开中火加热
- 把第1步的蛋液全部倒进去，用筷子大幅度搅拌5～6次
- 周围开始凝固后，用锅铲把边缘向内推，整成圆形
- 转小火，盖上盖子，煎1～2分钟
- 倾斜平底锅，让蛋滑到盘子里
这一步完成的信号用筷子按蛋的表面，不会流出生的蛋液。底部有淡淡的焦色。
4
浇上芡汁
- 把第2步的芡汁用小火重新加热，用汤勺搅一搅
- 从蛋的上面全部浇上去
完成芡汁浇满了整个蛋。分开盛出来吃。
没做好的时候
蛋没成圆形，散开了搅得太多了。下次搅5～6次后，其余只用锅铲整形就好。
蛋粘在平底锅上油少或者锅没热够。下次放油加热30秒后再放蛋。
芡汁水水的放淀粉后没有煮1分钟。再用中火一边搅拌一边煮。
味道不够鲜明盐不够。往芡汁里每次加1/2小勺酱油，尝味道。