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釜玉乌冬面
2人份 · 约10分钟
把刚煮好的热乌冬面和生鸡蛋拌在一起，淋上酱油。不用做汤汁，所以很快就能做好。
⚠️ 这道菜要吃生鸡蛋请用在保质期内、没有裂缝的鸡蛋（日本鸡蛋上的保质期，就是可以生吃的期限）。鸡蛋放在冰箱里，打开后马上吃。小孩、老人和身体不舒服的人最好不要吃生鸡蛋。
① 切葱，打散鸡蛋→② 煮乌冬面→③ 和鸡蛋拌匀→④ 酱油和配料
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做法
1
切葱，打散鸡蛋
- 小葱在砧板上切成2～3毫米宽的小段（葱花）
- 在2个大碗里各打入1个鸡蛋
- 用筷子像切断蛋白一样充分搅匀打散
这一步完成的信号蛋黄和蛋白混在一起，整体是同样的黄色。
注意鸡蛋打开后不要放置太久。打散后马上进入下一步。
2
煮乌冬面
- 大一点的锅里烧足量的开水（水1.5升左右）
- 冷冻乌冬面不用解冻直接放入
- 按包装上写的时间煮（多数是1分钟左右）。用筷子拨散
- 捞到滤网里，快速沥掉水。不要用水冲洗
这一步完成的信号面条一根一根散开了，中间也是白色软的（没有冻着的部分）。
注意如果把面条冲洗了，或者放着冷掉了，鸡蛋就不会受热变熟，会还是生的。
3
马上和鸡蛋拌匀
- 把刚煮好的热乌冬面立刻各分一半放进步骤1的鸡蛋碗里
- 用筷子从下往上挑起，大幅度拌20下左右
这一步完成的信号鸡蛋裹满整个面条，稍微发白，黏稠。
注意这道料理的鸡蛋不会完全凝固。因为要吃生鸡蛋，所以要用保质期内的鸡蛋，做好后马上吃。
4
淋酱油，放葱和柴鱼片
- 各淋上2小勺酱油，转圈淋满整体
- 葱和柴鱼片各放一半
- 再快速拌一下，尝一尝。淡的话每次加1/2小勺酱油
完成整体都沾上了酱油的颜色，放了柴鱼片。马上吃。
没做好的时候
鸡蛋稀稀的，还是生的感觉面条凉了。下次沥掉水后马上放进鸡蛋里，马上拌。
味道太淡每次加1/2小勺酱油，每次拌匀后尝一尝。
太咸酱油淋多了。下次从1小勺开始，边尝边加。
面条粘成一团煮的时候没有拨散够。用筷子大幅度搅拌拨散。