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蔬菜天妇罗什锦炸饼
2人份（4个） · 约30分钟
把切成细丝的洋葱、胡萝卜、鸭儿芹聚在一起炸。配天妇罗蘸汁（天つゆ）。
① 做天妇罗蘸汁→② 切蔬菜→③ 和面糊拌匀→④ 加热油→⑤ 炸
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做法
1
做天妇罗蘸汁
- 小锅里放4大勺水・1大勺酱油・1大勺味醂（日式甜料酒）・1/4小勺颗粒日式高汤（だし）
- 开中火，冒小泡后关火。倒进小碗里备用
这一步完成的信号锅边冒出了小泡，高汤颗粒化开，看不见了。
2
切蔬菜
- 洋葱在砧板上竖着切成两半，再切成5毫米宽的薄片
- 胡萝卜去皮，切成长4厘米・粗5毫米左右的细丝
- 鸭儿芹切掉根部，切成3厘米长
- 全部放进碗里，撒1大勺低筋面粉，用手拌匀裹上
这一步完成的信号蔬菜表面裹上了白色的粉，碗底还剩下一点粉。
3
和面糊拌匀
- 另一个碗里放4大勺低筋面粉和4大勺冷水，用筷子轻轻拌一下。留有一点面粉疙瘩也没关系
- 倒进第2步的蔬菜碗里，让整体都裹上
这一步完成的信号整体蔬菜薄薄地裹上了面糊，碗底积的面糊很少。
注意面糊搅拌过度会出筋，炸出来会变硬。
4
加热油
- 平底锅里放深2厘米的色拉油（约400毫升），开中火
- 看油温：把干的筷子尖放进油里，筷子尖持续冒出细小的泡泡“滋滋”响就是约170℃。几乎不冒泡就还偏低。冒出大泡并且很猛说明太高，要把火调小
这一步完成的信号筷子尖持续冒出细小的泡泡“滋滋”响。
注意油可能会溅出来。炸的时候不要离开。用完火马上关火，油要完全冷却后再收拾。
5
炸
- 把第3步的面糊蔬菜分成4等份。取1份放在木铲或汤勺上，贴着油面轻轻滑入。每次炸2个
- 放进去1分钟内不要动。形状定型后用筷子翻面，再炸2分钟左右
- 竖着放在网架或厨房纸上沥油。剩下的也同样炸
- 关火。装盘，配上第1步的天妇罗蘸汁
这一步完成的信号表面是淡淡的金黄色，用筷子碰一下是硬的。最开始的大泡变小了。
注意刚放进去的时候就算快散了，也不要马上碰。等1分钟，形状就定型了。
没做好的时候
散成一块一块的放进去马上动了。下次等1分钟再翻面。面糊太少也会散，所以每次加1小勺低筋面粉。
软塌塌的油温低，或者面糊太多。下次在第4步看冒泡的情况，面糊只要薄薄裹在蔬菜上就好。
面衣很硬第3步面糊搅拌过度了。下次轻轻拌，并用冷水。
里面像是生的太厚了。下次把1个薄薄地摊开再放进去。