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芋煮（山形风・牛肉酱油味）
4人份 · 约50分钟
用酱油和砂糖的汤汁，煮芋头、牛肉、魔芋、大葱的山形汤料理。秋天常在大锅里做，大家一起吃。
① 准备芋头→② 切其他食材→③ 煮芋头→④ 调味并放入牛肉→⑤ 放葱完成
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做法
1
准备芋头
- 芋头用水洗掉泥，用厨房纸或抹布把表面擦干（湿的话会滑）
- 手会痒的人戴上塑料手套
- 放在砧板上，稍微切掉上面和下面。切口朝下立起来，刀从上往下竖着削皮
- 大的切成两半（大小是一口能吃下的程度）
- 放进碗里撒1小勺盐，用手揉搓。把出来的黏液用水冲掉
这一步完成的信号芋头的皮全部削掉了，表面的黏滑感也去掉了不少。
注意削了皮的芋头很滑。放在砧板上，按着芋头的手要把指尖弯起来再切。
2
切其他食材
- 魔芋用水洗净，用勺子撕成一口大小
- 大葱在砧板上切成1.5厘米宽的斜片
- 舞茸如果根部有硬的地方就切掉，用手撕成方便吃的大小
- 牛肉只把大块的切成5厘米左右
这一步完成的信号魔芋、葱、舞茸、牛肉分别分开放好了。
3
煮芋头
- 大一点的锅里放1升水、芋头、魔芋，盖上锅盖开中火
- 煮开后，锅盖稍微错开盖着，中小火煮约15分钟
- 快要溢出来时，把火稍微调小
这一步完成的信号用竹签扎最大的芋头，能轻松扎透。
4
调味并放入牛肉
- 放入3大勺日本酒（清酒）、2大勺砂糖、1小勺颗粒日式高汤（だし）、4大勺酱油
- 咕嘟咕嘟冒泡后，把牛肉一片一片摊开放进去，舞茸也放进去
- 用勺子把浮在表面的褐色泡沫（浮沫）撇掉
- 就这样煮3分钟
这一步完成的信号牛肉全部变成褐色，没有红色的部分残留。
5
放葱完成
- 放入大葱煮2分钟
- 尝一尝。咸的话加一点水，淡的话每次加1小勺酱油
完成葱变软了。连汤一起盛进碗里。
没做好的时候
芋头很硬步骤3煮的时间不够。放牛肉之前，每次延长5分钟，直到竹签能轻松扎透。
汤浑浊黏稠步骤1去黏液不够。下次用盐充分揉搓后洗净。味道不会变，可以直接吃。
牛肉很硬步骤4煮得太久了。下次放入牛肉后3分钟就进入下一步。
手发痒了是芋头皮的原因。用水把手冲洗干净。下次戴塑料手套。