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黄油炒菠菜培根
2人份 · 约15分钟
把菠菜和培根炒一炒，最后用黄油和酱油调味。早餐或便当也能用的配菜。
① 洗净并切→② 炒培根→③ 炒菠菜→④ 用黄油收尾
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做法
1
洗菠菜并切
- 碗里装水，把菠菜根部放在水里抖动着洗。水要换2～3次
- 捞到滤网上，把水沥干
- 在砧板上把根部尖端切掉1厘米，切成4～5厘米长。茎和叶分开放着
- 培根切成1厘米宽
这一步完成的信号根部之间没有残留泥土。茎、叶、培根分开放着。
注意根部之间容易积泥。展开看一看，有残留泥土的话再洗一遍。
2
炒培根
- 平底锅里放1小勺色拉油，中火加热
- 放入培根，用锅铲拨散着炒
这一步完成的信号培根边缘卷起来，白色的脂肪部分变透明，出现淡淡的焦色。
3
炒菠菜
- 先放茎，炒1分钟
- 放入叶，一边整体翻拌一边炒1分钟
这一步完成的信号叶子变软，量减少到一开始的一半左右。
注意炒过头会出水变得湿糊糊的。叶子一变软就马上进入下一步。
4
用黄油收尾
- 放入10克黄油使其化开
- 撒一小撮盐、少许胡椒粉
- 把1/2小勺酱油从平底锅边缘绕圈淋入，快速拌一下关火
- 尝一下。淡的话再加一小撮盐
完成黄油化开，裹在整体上，有光泽。盛到盘子里。
没做好的时候
水分太多洗完后水没沥干，或者炒过头了。下次用滤网好好沥水，叶子炒1分钟就停。
有沙沙的沙粒感根部的泥土没洗干净。下次把根部展开，在水里抖着洗。
有点苦、涩菠菜生着炒的话，可能会留一点涩味。介意的话，下次切之前先用开水煮30秒，捞进水里，攥干后再炒。
太咸培根本身也有咸味。下次先不放盐，尝了之后再加。