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冷汁（宫崎乡土料理）
2人份 · 约30分钟（其中10分钟只是放在冰箱里冷却）
宫崎的乡土料理。把烤好的鱼干和芝麻、味噌做成冷汤，放入豆腐、黄瓜、紫苏叶，浇在米饭上吃。
① 烤鱼干→② 拨散鱼肉和味噌拌匀→③ 切黄瓜和紫苏叶→④ 做冷汤→⑤ 浇在米饭上
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做法
1
烤鱼干
- 平底锅里铺烘焙纸，把鱼干鱼肉面朝下放上去
- 开中火烤约4分钟
- 用锅铲翻面，鱼皮面也烤3～4分钟
这一步完成的信号用筷子把鱼肉最厚的地方掰开，里面是白色的，没有透明的部分。
注意鱼的油脂可能会溅出来。烤的时候不要离开。
2
拨散鱼肉和味噌拌匀
- 鱼干凉到可以用手摸时，把鱼皮和骨头去掉
- 用手指把鱼肉撕碎，放进大一点的碗里
- 加入2又1/2大勺味噌和2大勺白芝麻粉，用勺子拌匀
这一步完成的信号鱼肉、味噌、芝麻混在一起，变成褐色的糊状。
注意容易残留细刺。边撕边用手指摸着确认。
3
切黄瓜和紫苏叶
- 黄瓜切成2毫米厚的圆片放进小碗里，撒1/4小勺盐用手轻轻揉
- 就这样放5分钟，把渗出的水用双手用力攥干倒掉
- 紫苏叶叠起来卷紧，在砧板上从一端切成细丝
这一步完成的信号黄瓜变软了，攥的时候几乎不出水。
4
做冷汤
- 往步骤2的碗里一点一点加400毫升冰水，边加边搅拌，把味噌化开
- 豆腐用手掰成2厘米左右放进去
- 放入黄瓜和6～8块冰
- 放冰箱冷藏10分钟
- 尝一尝。淡的话，每次加1小勺味噌化开
这一步完成的信号汤很冰凉，没有残留的味噌块。
5
浇在米饭上
- 饭碗或深一点的容器里盛米饭
- 浇上足量的冷汁，放上紫苏叶
完成连汤一起呼噜呼噜地吃。
注意做好后尽早吃。剩下的放冰箱，当天吃完。
没做好的时候
有腥味步骤1烤得不够，或者留了鱼皮。鱼干要烤透，鱼皮要去掉。
汤是温的冷却时间不够。加冰块会更快。
太咸每次加50毫升冰水。下次味噌先放2大勺，边尝边加。
汤很水步骤3时没有把黄瓜的水攥干。