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春卷
10根（3～4人份） · 约1小时（其中15分钟只是把馅料放凉）
把猪肉・竹笋・香菇・胡萝卜・粉丝煮成带芡汁的味道，用春卷皮卷起来，在平底锅里用少量油煎炸。
① 切馅料→② 炒后煮→③ 放凉→④ 用皮卷起来→⑤ 煎炸
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点一下就能打勾（关闭页面后会消失）。工具：平底锅（26厘米左右）、厨房剪刀、托盘或大一点的盘子、长筷子、网架或厨房纸。
做法
1
把馅料切成细丝
- 在砧板上，胡萝卜去皮，切成长4厘米・宽3毫米的细丝
- 竹笋也切成长4厘米・宽3毫米的细丝
- 香菇切掉菌柄（根部硬的地方），切成薄片
- 猪肉切成5毫米宽的细条
- 粉丝保持干的状态，用厨房剪刀剪成5厘米左右（不需要泡发）
这一步完成的信号馅料全都切成了差不多一样的粗细和长度。
2
炒馅料，煮，勾芡
- 平底锅里放1小勺芝麻油，开中火，炒猪肉
- 肉变色后，放入胡萝卜・竹笋・香菇，炒2分钟
- 放入100毫升水、1大勺蚝油、1小勺鸡汤粉、2小勺酱油、1小勺砂糖、1大勺日本酒（清酒）
- 沸腾后放入干的粉丝，边搅拌边煮约3分钟。粉丝会吸收汤汁
- 小碗里混合1大勺土豆淀粉（片栗粉）和2大勺水，再搅拌一次后转圈倒入，搅拌均匀
这一步完成的信号粉丝变软变透明，用锅铲把馅料拨到一边，锅底也没有汤汁流过来。猪肉没有粉红色的部分。
注意汤汁很多就卷的话，皮会破，炸的时候油会溅出来。要把汤汁彻底收干。
3
把馅料放凉
- 把馅料摊在托盘（或大一点的盘子）里放凉
- 凉了之后，用锅铲划线，分成10等份
这一步完成的信号凉到用手摸感觉不到温热的程度。
注意趁热卷的话，皮会被蒸汽弄软而破。
4
用皮卷起来
- 糨糊：小碗里混合1大勺低筋面粉和2小勺水
- 摆1张皮，让一个角朝向自己（菱形）。皮要光滑的一面朝下
- 从靠近自己的角稍微往上一点，横着放1/10的馅料
- 把靠近自己的角盖在馅料上卷1圈，把左右两个角向内折
- 不要让空气进去，紧紧地向远处卷
- 在最后的角上涂糨糊粘住，让收口朝下放好。共卷10根
这一步完成的信号卷好了10根，每根的收口都没有脱开。
5
煎炸
- 平底锅里倒入1厘米深的色拉油（约300毫升），开中火
- 判断油温的方法：把干的长筷子的尖端放进油里，如果持续冒出细小的气泡就是170℃左右。不冒泡说明还太低
- 春卷收口朝下，一次轻轻放入5根
- 2～3分钟后，下面变成金黄色，就用长筷子滚动，让整体上色（合计约6分钟）
- 放在网架或厨房纸上，斜靠着立起来沥油。剩下的5根也同样炸
完成整体是金黄色，用长筷子敲一敲，皮又脆又硬。里面的馅料在2里已经熟了，切开1根，里面是热的就完成了。
注意炸的时候不要离开。油会溅出来，所以春卷要从靠近油的地方轻轻放入。长筷子或锅铲沾了水的话，油会溅起来。用过的油要等完全冷却后再收拾。
没做好的时候
炸的途中皮破了馅料趁热卷了，或者汤汁太多。下次在2里把汤汁收干，在3里好好放凉。
皮黏黏的很油腻油温太低。要等长筷子持续冒泡后再放入。一次放太多会让油温下降，所以每次放5根。
很快就变黑了油温太高。把火稍微调小，勤翻动。
收口脱开了糨糊太少，或者收口朝上放入了。把糨糊涂满整个角，收口朝下放入。