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葱盐炒牛肉
2人份 · 约15分钟
把牛肉碎片和大葱，用芝麻油、盐、鸡精和柠檬汁清爽地炒。
① 切葱→② 调酱汁→③ 给牛肉调味→④ 炒牛肉→⑤ 放葱和酱汁
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做法
1
切葱
- 大葱放在砧板上，切掉根部
- 斜切成5毫米宽。绿色的部分也用
这一步完成的信号白色部分和绿色部分都切成同样的宽度。
2
调酱汁
- 小碗里放1/3小勺盐、1/2小勺鸡精、1/2小勺蒜、1小勺芝麻油、1小勺柠檬汁，拌匀
这一步完成的信号盐和鸡精大致化开了。
3
把日本酒抓入牛肉
- 牛肉只有大块的在砧板上切成5厘米左右
- 放进碗里，淋上1大勺日本酒（清酒），用手抓匀
这一步完成的信号肉整体都是湿润的。
4
炒牛肉
- 平底锅里放1大勺芝麻油，中火加热
- 一边展开一边放入牛肉，一边拨散一边炒
这一步完成的信号牛肉没有红色的部分了，整体变成褐色。
5
放葱和酱汁
- 放入葱，炒1分半钟
- 倒入步骤2的酱汁，整体翻拌30秒
- 关火，撒少许黑胡椒。尝一下，淡的话再加一小撮盐
完成葱变软，边缘稍微有点透明。
没做好的时候
肉太硬炒过头了。下次红色的部分一消失就马上放葱。
葱是生的感觉炒的时间不够。每次延长30秒。
太咸酱汁里的盐多了。下次盐放1/4小勺，最后尝了再加。
水分太多火小，或者一次炒的量太多。保持中火，在平底锅里摊开炒。