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味噌酱煮萝卜
2人份（白萝卜4块） · 约1小时10分钟（其中40分钟只是用小火煮着）
把切厚的白萝卜用高汤煮软，再放上甜味噌酱来吃。
① 切白萝卜→② 用高汤煮→③ 做味噌酱→④ 装盘
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点一下就能打勾（关掉页面后会消失）。1大勺＝15毫升，1小勺＝5毫升。
做法
1
切白萝卜
- 白萝卜横着放在砧板上，切成3厘米厚的圆片，共4片
- 一片一片地把切口朝下放在砧板上，刀从上往下移动，把皮削厚一点（约3毫米）
- 在一面切约1厘米深的十字切口（更容易煮熟）
这一步完成的信号4块都只剩白色部分，一面有十字切口。
注意白萝卜滚来滚去不好切时，先削掉一点皮做出平面，把平面朝下放。
2
用高汤煮
- 锅里把白萝卜切口朝下，不重叠地摆好
- 放入800毫升水和1小勺颗粒日式高汤，开中火
- 烧开后调成小火，盖子稍微错开盖上，煮约40分钟
- 中途如果水少了，白萝卜露出汤面，就加水到刚好没过白萝卜
这一步完成的信号把竹签（没有的话用筷子）插进白萝卜中间，不用力就能顺利穿过。白萝卜有点透明。
注意咕嘟咕嘟大火煮，白萝卜的棱角会碎。火要小到汤面只是轻轻晃动。
3
做味噌酱
- 趁煮白萝卜的时候做
- 小锅里放2大勺味噌、1又1/2大勺砂糖、1大勺味醂（日式甜料酒）、1大勺水，开火之前先充分搅匀
- 开小火，用刮刀从锅底不停搅拌
这一步完成的信号用刮刀在锅底划一下，痕迹能留约1秒，酱有光泽。马上关火。
注意味噌容易焦，咕嘟起来时还可能溅出。不要离开，一直搅拌，开始溅了就关火。
4
装盘
- 白萝卜非常烫，用漏勺或刮刀捞起放进碗里（每人2块）
- 每块各淋上约2大勺锅里的煮汤
- 上面放第3步的味噌酱，每1块放约1/2大勺
完成趁热吃。白萝卜软到用筷子就能夹断。
没做好的时候
白萝卜很硬第2步煮的时间不够。每次延长10分钟，直到竹签能顺利穿过。
白萝卜有苦味或辣味紧挨着皮的内侧苦味多。下次在第1步把皮削厚一点。
酱太硬，不好放上去第3步熬得太浓了。保持关火，每次加1小勺水搅拌。
酱太稀，会流下来第3步加热不够。用小火，每次再边搅拌边加热30秒。