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炸白身鱼
2人份 · 约35分钟（其中10分钟是撒盐后放着不用管）
给鳕鱼等白身鱼块裹上面包糠炸。配用蛋黄酱做的简单塔塔酱。
① 给鱼撒盐放置→② 准备卷心菜和酱→③ 裹粉→④ 加热油→⑤ 炸
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做法
1
给鱼撒盐放置
- 把鱼摆在方盘或盘子里，两面撒1/4小勺盐，放置10分钟（腥味来源的水分会渗出来）
等的时候鱼的表面渗出了水珠。
2
准备卷心菜和塔塔酱
- 把卷心菜2片叠起来卷成卷，在砧板上从一端切成细丝。放进装了水的碗里泡5分钟，再捞到滤网里，放进冰箱
- 洋葱1/8个切成末，泡水5分钟，用厨房纸包住挤干水分
- 小碗里放洋葱、3大勺蛋黄酱、一小撮盐拌匀（塔塔酱）
- 把柠檬1/4个切成2块月牙块
这一步完成的信号卷心菜、塔塔酱、柠檬都准备好了。
3
擦干水并裹粉
- 用厨房纸把第1步的鱼的水分彻底擦干。如果大，在砧板上切成两半。摸到骨头就用手指拔掉
- 撒少许胡椒粉
- 摆好3个方盘或盘子。第1个放3大勺面粉，第2个打入1个鸡蛋和1大勺水打散，第3个放1杯面包糠
- 按面粉 → 蛋液 → 面包糠的顺序裹。面包糠用手轻轻按实
这一步完成的信号鱼的表面全部裹上了面包糠。
4
加热油
- 平底锅里放深2厘米的色拉油（约400毫升），开中火
- 看油温：把干的筷子尖放进油里，筷子尖持续冒出细小的泡泡“滋滋”响就是约170℃。几乎不冒泡就还偏低。冒出大泡并且很猛说明太高，要把火调小
这一步完成的信号筷子尖持续冒出细小的泡泡“滋滋”响。
注意油可能会溅出来。炸的时候不要离开。用完火马上关火，油要完全冷却后再收拾。
5
炸
- 从靠近自己的一侧把鱼轻轻放进去。2分钟内不要动
- 用筷子翻面，再炸2分钟左右
- 放在网架或厨房纸上沥油
- 关火。盘子里盛上第2步的卷心菜和鱼，配上塔塔酱和柠檬
这一步完成的信号两面都是金黄色。用筷子扎最厚的地方能轻松扎透，切开看，里面是白色，不透明。
注意鱼肉很软，翻面时要用筷子和锅铲。油可能会溅出来。炸的时候不要离开。用完火马上关火，油要完全冷却后再收拾。
没做好的时候
有腥味第1步撒盐后，渗出的水没有擦。下次好好擦干。挤上柠檬汁更好吃。
里面是透明的炸的时间不够。放回油里每次再炸1分钟。厚的鱼块要先切成两半再炸。
鱼肉散了炸的时候碰了很多次。下次等2分钟后只翻1次面。
外皮软塌塌的油温太低。下次在第4步看冒泡的情况。