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蛋黄酱虾仁（日式美乃滋虾）
2人份 · 约30分钟
把裹了淀粉的虾，用少量的油煎炸，再和甜甜的蛋黄酱酱汁拌在一起。
① 处理虾→② 裹上粉→③ 调酱汁→④ 煎炸→⑤ 和酱汁拌匀
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做法
1
处理虾
- 冷冻虾按包装上的说明解冻（在冰箱放半天，或者连袋子泡在水里）
- 如果背上能看到黑色的线（虾线），用牙签从背上扎进去挑出来
- 碗里放虾、1大勺土豆淀粉（片栗粉）、2大勺水，用手抓揉。淀粉会变成发灰的浑浊色
- 用水冲洗2～3次，用厨房纸把水分彻底擦干
这一步完成的信号虾的表面干爽，用手指摸也不沾水。
2
调味并裹粉
- 碗里放虾、一小撮盐、1小勺日本酒（清酒），拌匀
- 放入2大勺土豆淀粉，让整只虾都裹上粉
这一步完成的信号虾全部被白色的粉裹住了。
3
调酱汁
- 大一点的碗里放3大勺蛋黄酱、1小勺砂糖、2小勺牛奶、1小勺番茄酱，充分拌匀
这一步完成的信号淡粉色，很顺滑。因为之后要放入虾，所以用大一点的碗来调。
4
煎炸
- 平底锅里放4大勺色拉油，开中火加热
- 把干的筷子尖放进油里，冒出细小的泡泡“滋滋”响时，温度正好
- 把虾一只一只留出空隙地摆进去。煎2分钟后用筷子翻面，再煎2分钟
- 煎好的先取出放在厨房纸上沥油
这一步完成的信号虾蜷起来，表面变红，外面的粉变硬了。切开最大的1只看看，里面是白色，没有半透明的灰色部分。
注意油会溅出来，所以虾要擦干水再放，轻轻放下。煎的时候不要离开。关火之前一直待在灶台前。
5
和酱汁拌匀
- 把生菜用手撕成方便入口的大小，垫在盘子里
- 沥过油的虾，趁热放进第3步的酱汁碗里
- 用硅胶刮刀或勺子让酱汁裹满整体，盛在生菜上
完成虾的每一面都沾上了粉色的酱汁。
没做好的时候
粉层脱落，黏糊糊的虾的水分没擦干。下次在第1步好好擦干。
粉层不脆，油腻腻的油温太低。下次看到筷子上冒泡再放。
虾又硬又缩了煎过头了。里面变白就马上取出。
酱汁从虾上流下来虾凉了以后才拌的。下次取出后马上拌。