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散寿司（什锦寿司饭）
3～4人份 · 约1小时30分钟（其中约50分钟是等米饭煮好的时间，可以在这期间做配料）
把甜口煮好的蔬菜拌进寿司饭里，放上蛋丝和虾。不用生鱼。
① 煮米饭→② 切配料并煮→③ 煎蛋丝→④ 做寿司饭→⑤ 拌匀装盘
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做法
1
洗米并煮饭
- 盆里放入2合米，加水用手搅拌，倒掉浑浊的水。重复3～4次
- 把米放进电饭煲，水加到“寿司饭”的刻度。如果没有这个刻度，就加到比2的刻度稍低一点（因为要加寿司醋，所以煮得稍硬一些）
- 按下开关。在饭煮好之前，继续做2～4
这一步完成的信号电饭煲的开关已经按下了。
2
切配料
- 要切的东西全都放在砧板上切
- 莲藕用削皮器去皮，竖着切成两半，再切成2～3毫米厚（半月形）。切好后泡在装了水的盆里5分钟，再捞进滤网
- 胡萝卜去皮，切成长3厘米・宽3毫米左右的细丝
- 香菇切掉菌柄，把菌盖切成3毫米左右的薄片
这一步完成的信号3种都切好了，莲藕也沥干了水。
3
把配料煮成甜咸味
- 锅里放150毫升水、1/2小勺颗粒日式高汤（だし）、1大勺砂糖、1大勺味醂（日式甜料酒）、1大勺酱油
- 放入莲藕・胡萝卜・香菇，开中火
- 沸腾后转中小火，不时搅拌，煮约8分钟
- 关火，倒进滤网沥掉汤汁（汤汁留着的话，寿司饭会水水的）
这一步完成的信号用竹签（没有的话用筷子）扎莲藕，能轻松穿过。锅里的汤汁减少到1～2大勺左右。
注意如果汤汁很快没了，快要煳了，每次加2大勺水。
4
煎蛋皮并切成丝
- 盆里打入2个鸡蛋，加1小勺砂糖和一小撮盐，用筷子充分搅拌到蛋白被打散
- 平底锅里放少许色拉油，用厨房纸涂薄薄一层。开小火
- 倒入一半的蛋液，倾斜平底锅，让蛋液在整个锅底摊成薄薄一层
- 煎约1分钟，表面干了就关火，把筷子从边缘插进去翻面，10秒后盛到盘子里。剩下的一半也同样煎
- 稍微凉一点后，在砧板上把2张叠起来切成两半，再叠起来，从一端切成2～3毫米宽的细丝
这一步完成的信号煎好的蛋皮表面没有残留的蛋液，摸起来是干的（里面也熟了）。
注意火太大的话，鸡蛋会很快凝固，变得花花的，容易破。保持小火煎。
5
做寿司醋，拌成寿司饭
- 小碗里放3大勺醋、2大勺砂糖、1小勺盐，充分搅拌到砂糖溶化（不溶化的话，用微波炉600W加热10～20秒再搅拌）
- 趁热把煮好的米饭倒进大盆里
- 让寿司醋顺着饭勺淋，浇遍整个米饭
- 把饭勺竖着插进去，左右移动，不要把饭粒压碎地拌匀。用扇子（没有的话用垫板）扇风使其变凉
这一步完成的信号米饭表面有光泽，摸起来只是微温（不烫）的程度。
注意刚煮好的米饭很烫。不要直接用手摸，要用饭勺。
6
拌入配料并装盘
- 把3煮好的配料放进5的寿司饭里，用饭勺像切开一样拌匀整体
- 盛进碗里，把4的蛋丝撒满整体
- 放上虾。冷冻的虾要按袋上的说明解冻，用厨房纸擦干水分后再用
- 如果有的话，撒上海苔碎
完成配料均匀地拌在寿司饭里，上面盖着黄色的蛋丝。剩下的话，盖上保鲜膜放进冰箱，第二天之前吃完。
没做好的时候
米饭黏糊糊的1里水放多了，或者3的配料没有沥掉汤汁。下次煮饭的水少放一点，配料用滤网把汤汁沥干。
太酸了・味道太淡寿司醋的量偏了。太酸的话下次醋少放1大勺。太淡的话，吃的时候淋一点酱油。
蛋丝破了火太大，或者一次倒了太多蛋液。用小火，一半一半地煎成薄薄的。
寿司饭又硬又干放凉过头了，或者在冰箱里放太久了。只把要吃的量用微波炉稍微加热一下，会稍微变软一点。