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南蛮炸鸡（配塔塔酱）
2人份 · 约45分钟
把裹了蛋液煎炸的鸡肉过一下甜醋，再淋上水煮蛋做的塔塔酱，是宫崎的家常菜。
① 煮水煮蛋→② 做塔塔酱→③ 做甜醋→④ 煎炸鸡肉→⑤ 过甜醋并装盘
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做法
1
煮水煮蛋
- 小锅里放入能完全没过1个鸡蛋的水，开中火烧开
- 把鸡蛋放在汤勺里，轻轻放进开水里
- 就这样煮10分钟
- 倒掉热水，把鸡蛋放进装了水的碗里冷却5分钟，剥壳
这一步完成的信号把剥了壳的鸡蛋切成两半，蛋黄一直到中间都是黄色凝固的。
注意开水会溅出来，所以鸡蛋不要用手扔进去，要用汤勺放入。
2
做塔塔酱
- 在砧板上把1/8个洋葱切成碎末
- 把洋葱放进装了水的碗里泡5分钟，捞到滤网上，用手使劲攥干水（辣味会变淡）
- 另一个碗里放水煮蛋，用叉子压成细碎
- 放入洋葱、4大勺蛋黄酱、盐和胡椒粉各少许拌匀，放进冰箱
这一步完成的信号蛋白成了5毫米左右的颗粒，整体被蛋黄酱拌在一起。
3
做甜醋（南蛮醋）
- 在能放下鸡肉的平底容器（深一点的盘子也行）里，放3大勺醋、2大勺砂糖、2大勺酱油
- 用勺子拌匀
这一步完成的信号用勺子摸碗底，没有砂糖的颗粒感。
4
给鸡肉调味并裹粉
- 把鸡肉放在砧板上，用厨房纸擦干表面的水分
- 在厚的地方用刀划2～3道浅口，让厚度一致
- 切成两半，变成2片
- 两面撒1/4小勺盐、少许胡椒粉
- 整体裹上2大勺低筋面粉，多余的粉用手拍掉
- 碗里打入1个鸡蛋，用筷子打散
这一步完成的信号鸡肉表面薄薄盖着一层白粉，看不到粉红色的部分。
5
裹蛋液煎炸
- 平底锅里放约100毫升色拉油（离锅底约5毫米），中火加热
- 看油温。把干燥的长筷子放进油里，筷子尖冒出细小的气泡，滋滋作响，就是可以下锅的温度（约170℃）。几乎不冒泡说明还太低
- 把鸡肉在蛋液里过一下，带皮的一面朝下放进去
- 不要动，煎4分钟。用长筷子翻面，再煎4分钟
- 取出放在铺了网架或厨房纸的盘子里沥油
这一步完成的信号两面都煎成金黄色。用刀切开最厚的地方，里面是白色而不是粉红色。流出的汁是透明的（如果流出红色的汁，再煎1～2分钟）。
注意油会溅出来，所以要从靠近自己的一侧向里侧轻轻放入鸡肉。煎炸期间人不要离开。关火之前一直待在灶台前。
6
过甜醋并装盘
- 首先，把步骤4中切过生鸡肉的砧板、刀和手用洗涤剂洗干净
- 把2片卷心菜叠在砧板上卷起来，从一端切成细丝（切丝）
- 把刚炸好的鸡肉放进步骤3的甜醋里，两面翻动让甜醋渗进去
- 放在砧板上切成1.5厘米宽
- 盘子里盛上卷心菜和鸡肉，淋一点碗里剩下的甜醋，再放上步骤2的塔塔酱
完成鸡肉的面衣被甜醋染成褐色，有光泽，上面放着白色的塔塔酱。
没做好的时候
面衣掉了步骤5中放进去马上就动了。每面4分钟内不要碰。裹了粉之后放置太久，蛋液也会不容易粘上。
里面是红的、粉红色的火太小或时间不够。改成中小火，盖上盖子，每次再煎2分钟。
油腻、黏糊糊的油温还低的时候就放进去了。下次先看长筷子的气泡再放。
太酸了在甜醋里泡的时间太长。这次多放点塔塔酱。下次只翻面一下就马上取出。