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盐葱炒猪肉
2人份 · 约20分钟
把猪肉碎片和大葱炒一下，裹上用葱末、芝麻油和盐调成的“盐葱酱”。不放酱油，是颜色偏白的炒菜。
① 做盐葱酱→② 准备葱和肉→③ 炒猪肉→④ 炒葱→⑤ 裹上酱
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做法
1
做盐葱酱
- 在砧板上把大葱切成一半长。靠近白色部分的那一半切成细末（葱末）
- 碗里放葱末、1大勺芝麻油、1小勺鸡精、1/4小勺盐、1/2小勺蒜、少许黑胡椒，有的话加1小勺柠檬汁，拌匀
这一步完成的信号葱全部裹上了芝麻油，有光泽。
2
切剩下的葱，给肉调底味
- 把剩下的大葱斜切成1厘米宽
- 另一个碗里放猪肉、1大勺日本酒（清酒）、2小勺土豆淀粉（片栗粉），用手抓匀
这一步完成的信号肉的表面湿润，看不到白色的粉了。
3
炒猪肉
- 平底锅里放2小勺芝麻油，开中火加热
- 把猪肉铺开放进去，1分钟不要动，煎一下，然后边拨散边炒
这一步完成的信号肉的粉色没有了，有些地方有煎色。切开最大的1块看看，里面没有粉色的部分。
4
炒斜切的葱
- 放入步骤2里斜切的葱，和肉一起拌炒
这一步完成的信号葱变软了，有些地方有煎色。
5
裹上盐葱酱
- 转小火，把步骤1的盐葱酱全部倒进去
- 快速翻拌均匀，关火
- 尝一尝。淡的话，每次再加一小撮盐
完成葱末裹满了肉，有光泽。装盘。
注意放入酱后炒太久，葱末的香味会跑掉。30秒就关火。
没做好的时候
味道太淡每次加一小撮盐，每次都尝一尝。
太咸鸡精和盐放多了。下次少放盐，最后尝过再加。
肉太硬没有用手把土豆淀粉抓匀，或者炒过头了。下次粉色一消失就马上进入步骤4。
葱很辣葱末的辣味太冲。放入酱后再加热30秒左右，会缓和一点。