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五花肉炖白萝卜
2～3人份 · 约50分钟（其中10分钟只是关火放着）
把猪五花肉和白萝卜，用酱油和砂糖调的甜咸汤汁炖软。白萝卜吸满猪肉鲜味的炖菜。
① 切白萝卜和肉→② 炒肉→③ 炒白萝卜→④ 加调味料炖煮→⑤ 关火放着
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做法
1
切白萝卜和肉
- 在砧板上，把白萝卜切成2厘米厚的圆片，用刀把皮削厚一点
- 把圆片对半切成半月形（粗的部分切成4块）
- 洗净刀和砧板后，把猪肉切成约5厘米长
这一步完成的信号白萝卜块大小差不多一致。
2
炒肉
- 锅里放2小勺色拉油，开中火加热
- 放入猪肉，用锅铲一边拨散一边炒
这一步完成的信号肉上没有粉红色的地方了，出了一点油脂。
3
放入白萝卜炒
- 把白萝卜全部放进去，用锅铲从下往上翻拌
- 让整体裹上油和猪肉的油脂
这一步完成的信号白萝卜表面裹着油，亮亮的，边缘开始有点透明。
4
加调味料炖煮
- 放入300毫升水、1/2小勺颗粒日式高汤（だし）、2大勺日本酒（清酒）、1又1/2大勺砂糖、2大勺味醂（日式甜料酒）、1小勺姜
- 开中火煮开。用汤勺把浮到表面的茶褐色泡沫（浮沫）撇掉扔掉
- 放入2又1/2大勺酱油
- 把铝箔纸剪成比锅略小的圆形，直接盖在食材上（落盖）。中小火煮约25分钟
这一步完成的信号用竹签（没有的话用筷子）扎最大的一块白萝卜，轻松扎透。白萝卜从白色变成了淡褐色。切开1块猪肉看看，里面没有粉红色的地方。
注意每隔10分钟掀开铝箔纸看一看。如果汤汁从锅底算起不到1厘米深，就加50毫升水。不管的话锅底会煳。
5
关火放着
- 关火，拿掉铝箔纸，盖上锅盖放10分钟（放凉的过程中入味）
- 尝一尝。淡的话，每次加1小勺酱油，开小火再加热1分钟
完成白萝卜变成了茶褐色，锅底还剩一点汤汁。连汤汁一起盛到碗里。
没做好的时候
白萝卜很硬炖的时间不够。每次延长5分钟，直到竹签能轻松扎透（汤汁少的话加50毫升水）。
白萝卜没有入味第5步放的时间太短。盖上盖子再放10～20分钟，吃之前再加热一下。
味道太咸汤汁煮浓了。每次加2大勺水，开小火再加热。
锅底烧焦了汤汁烧干了。煳的部分不要刮，只把上面的食材移到碗里。下次每隔10分钟看一下汤汁的量。